Ceviche de carabinero y percebe de Josetxo

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Como homenaje a Carmen Lomana Josetxo llamó a este ceviche con cariño algo así como el parraque del carabinero. No te pierdas esta fresca y deliciosa receta de nuestro ganador.

Ceviche de carabinero y percebe de Josetxo
Ceviche de carabinero y percebe de Josetxo

pescado

Ingredientes

Preparación

Carabinero Percebe Cebolla roja Cilantro Mango Chile habanero Jengibre Lemongras Hojas de lima kéfir Alga wakame Limones Lima Leche evaporada Agua Maíz frito

Escaldamos los percebes, enfriamos en hielo y pelamos, reservamos. Cortamos la cabeza de carabinero (3) modo tapón, limpiamos y reservamos. Leche de tigre, el zumo de 4 limones + leche evaporada + 100ml de agua mineral, sal fina, hojas de lima kéfir, lemongras, alga, jengibre, chile habanero cilantro y cebolla, dejamos marinar. Trituramos el maíz hasta conseguir un semi-polvo granuloso. Añadimos al marinado el carabinero y los percebes (15m), marcamos la cabeza del carabinero y emplatamos.