Dorada con crema de calabaza

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Torres en la cocina - Dorada con crema de calabaza

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: tagliatelle de tomate con alcachofas y dorada con crema de calabaza.

Dorada con crema de calabaza

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pescado

Ingredientes

Preparación

1 dorada (limpia sin desescamar) 500 g calabaza 1 puerro 1 cebolla 2 patata caldo vegetal hierbas aromáticas (salvia, romero) setas (ou de reig - oronja) aove, sal y pimienta blanca

La crema. Poner el puerro y la cebolla en un cazo a fuego fuerte con un poco de aove. Sin parar de mover, añadir la calabaza cortada a trozos. Cuando parezca que se va a pegar, incorporar las patatas, cubrir con el caldo, espolvorear con salvia y romero y dejar cocinar 25 minutos. Cuando estén bien cocidas, escurrir las verduras y triturar. Pasar por el chino y reservar. El pescado. Colocar los filetes de la dorada con la piel con escamas hacia abajo sobre una plancha. Cocinar a fuego fuerte hasta que se queme la piel. Retirar la piel y reservar. Las setas. Filetear las setas (ous de reig) en láminas finas. Servir la crema de calabaza de base y la carne de la dorada cubierta con las láminas de setas a modo de escamas.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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Dorada con crema de calabaza