La borrata de melva es una receta con historia. Los marineros de Levante solían prepararla para aprovechar, por ejemplo, los tomates de verano. Pero usaban tomates secos y pescado en salazón. Una deliciosa propuesta que te animamos a preparar en casa con esta receta que te explicamos paso a paso.
Borreta de melva Borreta de melva
pescado
Ingredientes
Preparación
½ cabeza de ajo
6 Tomates secos
250 gramos Melva en salazón
2 alcachofas
Pimentón
Aceite
Harina
Tendremos los tomates secos ya preparados y cortados en rodajas
Los mantenemos dos o tres horas en remojo para hidratarlos
Hervimos la melva (unos 2-3 minutos para desalarla)
Retiramos del fuego y dejamos enfriar la melva
Cortamos las cabezas de ajos a la mitad, con la piel, y los sofreímos
Troceamos y sofreímos la alcachofa
Añadimos un poquito de pimentón y harina
Añadimos un poco de agua
Añadimos los tomates secos
Añadimos la melva
Dejamos guisar todo unos 3 ó 4 minutos
Rectificamos el punto de sal si fuese necesario
Emplatamos y servimos
TRUCO: Los tomates secos son tomates maduros que han pasado por un proceso de secado, ya sea al sol o al horno, perdiendo su natural humedad, y por consiguiente el sabor del tomate se intensifica. Pueden secarse al sol, que es la manera ‘clásica’ pero requiere de muchos días (una semana más o menos), o al horno (65º durante unas 6 horas).
