Receta de judías con costillas

• En Aquí la Tierra queremos que las recetas más tradicionales no se pierdan
• En esta sección, cocinamos paso a paso las más emblemáticas
• Hoy degustamos judías con costillas
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Teresa nos cocina desde un pueblo de Madrid una receta emblemática y deliciosa: judías con costillas. Fácil de preparar y perfecta para degustar en familia. No te pierdas el vídeo para aprender a elaborar este guiso fácil y anota todos los ingredientes y el paso a paso que te mostramos a continuación.

Marta pone destino a Batres, Madrid, para entregar un nuevo delantal de Aquí la Tierra a Teresa, por su receta de judías con costillas.

Judías con costillas
Judías con costillas

carne

Ingredientes

Preparación

½ kilo judías pintas Tocino Una cabeza de ajos Una cebolla Tres o cuatro clavos de olor (para la cebolla) Pimienta negra Comino molido Una hoja de laurel Un hueso de codillo 1 kg de costillas Una cerveza Mezcla de pimienta, sal y pimentón Sal

Dejamos en remojo ½ kg de judías pintas la noche anterior Llenamos por la mitad una olla con agua fría Echamos en la olla las judías pintas y las ponemos a cocer Vamos echando todos los ingredientes a la olla excepto las costillas, la cerveza y la mezcla de especias Esperamos una hora y media a que cueza todo Mientras tanto, ponemos las costillas en una fuente de horno, con una rejilla. Se pone encima la costilla, y en el fondo la cerveza Untamos el aderezo de especias en la costilla Se envuelve todo en papel de aluminio formando un papillot Ponemos la bandeja en el horno una hora y media a 170º Ponemos las judías pintas en una fuente de horno con un poco de caldo Sacamos las costillas del horno y las colocamos encima de la fuente de las judías pintas Se pone a gratinar 15 minutos para que coja color y se mezclen bien los sabores Emplatamos y servimos Truco 1: el agua de la olla, como para la mayoría de las legumbres, tiene que ser fría Truco 2: ponemos en la bandeja de horno cerveza. Antiguamente se hacía con vino, pero la receta de Teresa es con cerveza, su toque personal.