Hamburguesa de atún

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Torres en la cocina - Hamburguesa de atún

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: hamburguesa de atún y hamburguesa de cordero.

Hamburguesa de atún

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pescado

Ingredientes

Preparación

200 gr. de atún 100 gr. de calamar 2 yemas de huevo 1 aguacate 1 tomate 2 cebollas tiernas Curry Mostaza Jengibre Hojas de lechuga limón PARA LA MAYONESA: 1 huevo 100 ml. de aceite de oliva Aceite de sésamo Wasabi Salsa de soja

Poner la yema de un huevo en una flanera bien untada con aove, sal y pimienta y cubrir con un papel film. Cocerla al baño maría durante 2 minutos, reservarla y retirarla. Después, picar el atún en dados y, con una picadora, el calamar. Una vez picado, añadirle la cebolla tierna picada, curry, mostaza antigua, jengibre picado, unas gotas de limón, sal y pimienta. Mezclar bien y darle forma de hamburguesa. Poner la parte verde de la cebolla en un bol con hielo junto con las hojas de lechuga para que quede bien crujiente y rizada. Pelar el aguacate y cortarlo en dados, ponerle un poco de zumo de limón y perejil picado. por otro lado, cortar el tomate concassé. Marcar la hamburguesa de atún vuelta y vuelta. Sellarla bien por ambos lados. Para la mayonesa exótica, poner un huevo, salsa de soja, aceite de sésamo, sal, pimienta y un poco de wasabi en el vaso de la batidora y emulsionando con el aceite de oliva suave. Retirar las hojas de lechuga y cebolla del hielo, escurrirlas bien y aliñar con la mayonesa exótica. Para emplatar, poner en la base las hojas de lechuga de roble, en el medio la crema de aguacate y encima la hamburguesa, poner la yema cocida al baño maría sobre la hamburguesa, terminar con un poco de tomate concassé sobre la lechuga y la cebolla verde crujiente.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SÍ
• Intolerantes lactosa SÍ
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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Hamburguesa de atún