Postres de toda la vida con menos calorías y platos con sorpresa

• Consulta cómo hacer postres más sanos y ligeros y 120 recetas paso a paso
• Te adelantamos las recetas de lomo con mostaza y bombones de chocolate
• Repasamos los temas que lleva este mes la Revista Saber Cocinar

Promo - Revista Saber Cocinar octubre 2016

Revista Saber Cocinar TVE tve

Este mes la revista Saber Cocinar nos ofrece recetas para hacer los postres de toda la vida, pero ahora más sanos y con menos calorías.

Encontramos muchas ideas de meriendas que sirven de cena como hojaldres rellenos, empanadas, bocadillos, tartas saladas o pasteles de fiambre. También hay trucos para saber cocinar el pescado blanco en su punto y que siempre nos quede sabroso.

Los hermanos Torres nos dan consejos para presentar nuestros platos y triunfar en la mesa. Samantha Vallejo-Nájera, de Masterchef, nos enseña cómo hacer sus buñuelos dulces y salados. Este mes, además, platos sopresa: recetas de rellenos muy sabroso y originales.

De regalo, la revista trae un nuevo libro: ¡Pasión por el chocolate! En esta ocasión te adelantamos las recetas de bombones de chocolate y praliné. ¡No vas a poder resistirte!

El alimento del mes el el cerdo. Aprendemos los pricipales cortes del cerdo, pieza a pieza, y cocinamos la receta de lomo con mostazay romero.

Receta de lomo con mostaza y romero

Receta de lomo con mostazay romero tve

Para aprovechar mejor las propiedades nutricionales del cerdo y potenciar su sabor, apostamos por cortes magros, métodos de cocción sanos y no añadiremos grasas ni calorías superfluas a las recetas.

El lomo de cerdo se puede dejar en la nevera hasta 3 días como máximo; es mejor dejarlo en un recipiente con rejilla para que no esté en contacto con el líquido que suelta.

Lomo con mostaza y romero
Lomo con mostaza y romero

Bombones de chocolate y praliné

Ingredientes

Preparación

600 g de lomo de cerdo 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de mostaza rústica Mmantequilla 3 patatas, 1 ajo ¼ de puerro 1 ramita de romero 1 vaso de vino blanco ½ vasito de leche Aceite, sal, pimienta

Frota la carne con el romero lavado y con el ajo partido por la mitad. Salpimiéntala y dórala en una cazuela con un fondo de aceite. Pásala a una fuente refractaria y úntala con la miel y la mostaza. Ásala 20 minutos en el horno precalentado a 180º. Riégala con el vino, sube la temperatura a 200º y déjala 10 minutos más. Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Cuécelas en agua salada 25 minutos y escúrrelas. Aplástalas con un tenedor y mézclalas con 1 cucharada de mantequilla, la leche y pimienta. Limpia el puerro, lávalo, córtalo en juliana muy fina y fríelo en abundante aceite hasta que esté crujiente. Retira el lomo del horno y córtalo en rodajas no muy finas. Reparte el puré en 4 platos, dispón encima la carne, riégala con la salsa, completa con el puerro y sirve enseguida, caliente.

Pasión por el chocolate

La revista trae este mes un libro para convertirnos en expertos pasteleros y saber hacer los postres de siempre: técnicas y recetas básicas, pasteles y tartas, cremas, mousses y bebidas con chocolate, galletas y pasteles individuales...

Aquí os ofrecemos una de las recetas que encontraréis en el libro. Vamos a preparar unos bombones de chocolate y praliné deliciosos.

Solo tardaremos en la preparación 35 minutos, 20 de cocción y 3 horas de reposo. Para 20 bombones también necesitamos tener en casa un termómetro de cocina, un robot de cocina, moldes para los bombones o para cubitos de hielo, una manga pastelera y papel sulfurizado.

Receta de bombones de chocolate y praliné

Receta de bombones de chocolate y praliné tve

Bombones de chocolate y praliné
carne

postres

Ingredientes

Preparación

Para el praliné: 150 g de azúcar 150 g de avellanas peladas 1 vaina de vainilla 50 g de chocolate con leche 50 g de chocolate negro Para los bombones: 200 g de chocolate negro (66 %)

Preparamos el praliné. Disponemos el azúcar en un cazo y añadimos un poco de agua. Llevamos a ebullición y dejamos que cueza a fuego medio, hasta que el sirope se transforme en un caramelo dorado. La temperatura debe subir hasta los 130 °C. Añadimos las avellanas y mezclamos con una cuchara de madera. Dejamos cocer entre 1 o 2 min, sin dejar de remover. Repartimos la mezcla sobre una hoja de papel sulfurizado, dejamos enfriar y troceamos. Luego disponemos las avellanas en el bol del robot de cocina y las picamos durante 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea, un poco líquida. Abrimos la vaina de vainilla por la mitad, a lo largo, y con la punta de un cuchillo raspamos las semillas del interior. Siguiendo la técnica del baño maría de la pág. 16, fundimos el chocolate con leche y el chocolate negro con las semillas de vainilla y, después, añadimos el praliné. Con una cuchara de madera, mezclamos todo con cuidado. Preparamos los bombones. Fundimos el chocolate al baño maría; lo removemos con una cuchara de madera, realizando siempre movimientos concéntricos para evitar que entre aire en el chocolate. Dejamos que la temperatura suba hasta 45 °C. Apartamos del fuego y esperamos a que la temperatura baje a menos de 30 °C. Entonces, volvemos a calentar el chocolate al baño maría y removemos, siempre con una cuchara de madera. Debemos controlar la temperatura. El chocolate debe alcanzar una temperatura de 33 °C; entonces estará «temperado». Reservamos un poco de chocolate y repartimos el resto en los moldes para bombones, de modo que el hueco quede bien cubierto. Damos la vuelta a los moldes y dejamos que escurra sobre una rejilla de repostería para retirar el exceso de chocolate. Dejamos reposar en la nevera durante 1 h. Con la ayuda de la manga pastelera, rellenamos los huecos hasta 3/4 partes con el praliné y dejamos reposar de nuevo en la nevera durante 1 h. 5 Para acabar, temperamos otra vez el chocolate reservado y lo vertemos sobre los bombones. Utilizamos una espátula para retirar el sobrante y volvemos a reservar en la nevera durante 1 h. Con cuidado, desmoldamos los bombones y los conservamos en un lugar fresco.