Receta de Mousse de chocolate negro, mango y especias

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Torres en la cocina - Receta de Mousse de chocolate negro, mango y especias

Los hermanos Torres nos acercan los olores y los colores más delicados.

“La mayoría de las especias provienen de Oriente“

La cocina se ha llenado de especias para aprender a hacer un postre lleno de sabor: mouse de chocolate negro, mango y especias.

Sergio y Javier nos enseñan también cómo preparar un flan salado de cintas y azafrán.

Mousse de chocolate negro, mango y especias

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postres

Ingredientes

Preparación

325 g de chocolate negro Para infusión: 100 ml de nata Para montar: 400 g de nata 250 g de puré de mango 2 clavos 3 bolas de pimienta de Jamaica Ralladura de pimienta de indonesia 100 g de mantequilla 100 g de harina floja 100 g de harina de almendra 1 cucharada de polvo de 5 especias: clavo, anís estrellado, pimienta sichuan, canela, semillas e hinojo 1 ramita de canela en rama 30 g de miel Azúcar moreno

Poner a derretir el chocolate en un cazo al baño maría a baja temperatura. En una cazuela mezclar la harina de almendra, la harina normal y una cucharada grande de especias en polvo: clavo, anís estrellado, pimienta de Jamaica, canela y semilla de hinojo. Añadir sal y la mantequilla fundida. Mezclar bien hasta que la masa esté compacta. Añadir el azúcar moreno. Esparcir la mezcla en una bandeja y poner al horno 16 minutos a 170 grados. Pelar el mango, quitar el hueso, triturar y colar para obtener el puré de mango. En un cazo, mezclar el puré de mango, la crema de leche, dos cucharadas de miel, una ramita de canela y dos clavos. Mezclar bien y colar en un cazo. Añadir el chocolate negro fundido (a temperatura media) a la crema de mango y mezclar bien. Montar la nata en un bol grande con el batidor. Añadir la nata a la mezcla del chocolate y crema de mango. Mezclar bien, removiendo lentamente. Servir la crema en boles y dejar reposar en la nevera durante una hora. Sacar el crumble del horno y esparcir por encima del bol de chocolate. Adornar con ralladuras de pimienta larga de indonesia por encima.

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