Trucha marinada con bombitas de pimientos y cecina

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España Directo-Trucha marinada con bombitas

Seguimos cocinando en León. Este jueves desde Ponferrada preparamos trucha marinada con bombitas de pimientos y cecina. Los ingredientes son para 5 personas.

AgradecimientoAgradecimiento: restaurante Las Bombas

Trucha marinada con bombitas de pimientos y cecina

Preparación

250g lomo de trucha asalmonada Sal Azúcar Eneldo Para las bombitas: 50 g cecina 1 Pimiento asados Cebolla (muy picada) 100 g mantequilla 100g harina (de repostería) 750ml leche Sal, pimienta y nuez moscada Harina , huevo y pan rallado (para rebozar)

Separamos los lomos de la trucha y los cubrimos con sal, azúcar y eneldo. Lo dejamos dos días. Para las bombitas, ponemos en una olla a fuego lento la mantequilla. Cuando esté deshecha, añadimos la cebolla. La tenemos pochando a fuego suave hasta que adquiera una textura blanda y transparente. Añadimos la cecina (todo bien picado) Damos unas vueltas y vamos incorporando la harina dejando que se tueste un poco. Finalmente, vertemos la leche poco a poco. No dejamos de remover hasta que la masa espese y una vez que esté añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Dejamos enfriar en la nevera (al menos 8h) y una vez que la masa esté fría, pasamos a preparar las bombitas. Cogemos una porción de masa que pasaremos por harina, huevo y pan rallado y listas para freír. Escurrimos en un papel absorbente para eliminar el acceso de grasa. Para emplatar, sacamos los lomos del aceite y los limpiamos con agua. Fileteamos muy fino y los ponemos junto a unas bombitas y los pimientos.

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