Arroz marinero con alioli de naranja

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Cocina con Sergio - Arroz marinero con ali-oli de naranja

Sergio nos prepara un delicioso arroz marinero con rape, sepia y gambones. Todo acompañado de una versión de salsa alioli muy especial. Además, aprendemos cómo personalizar la salsa de mahonesa.

Arroz marinero con alioli de naranja

Ingredientes

Preparación

150 g de arroz 200 g de rape 200 g de gambones 1 sepia 2 alcachofas 6 dientes de ajo 1 yema de huevo 1 naranja 1 limón Aceite de oliva Sal Fumet Azafrán

Dora los trozos de sepia en aceite muy caliente, añade el ajo troceado y las alcachofas cortadas en cuartos y sofríe unos minutos Reparte el arroz por encima, rehoga ligeramente, agrega el azafrán molido con la sal y cubre con el fumet bien caliente. A mitad de cocción incorpora el rape y los gambones. Tritura con la batidora una yema de huevo, un diente de ajo y ralladura de limón y naranja. Incorpora poco a poco el aceite y sigue batiendo. Cuando empiece a emulsionar añade unas gotas de zumo de limón y naranja. Sirve el arroz al dente y decora el plato con nuestra versión de salsa alioli.