Pescadilla rellena con panaché de verduras

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Saber cocinar - Pescadilla rellena con panaché de verduras

Pescadilla rellena con panaché de verduras

Ingredientes

Preparación

2 lomos de pescadilla 300 g de gambas 1 clara de huevo 1 vaso de nata 1 vaso de fumet 5 chalotas 4 zanahorias 2 nabos 2 patatas Aceite, sal Pimienta molida Albahaca

Pelar las patatas, los nabos y las zanahorias, trocear y hervir en agua con sal, escurrir y saltear con sumo cuidado en una sartén con aceite, sal, pimienta y un picadillo de albahaca. Abrir los lomos de pescadilla y cortar porciones de 4 ó 5 cm., triturar las gambas peladas con la clara, sal, pimienta y algo de clara de huevo, rellenar la pescadilla y hornear a 170ºC durante 15 minutos. Aparte sofreír las chalotas con las cabezas de las gambas, regar con el fumet y dejar reducir, agregar la nata y volver a reducir, colar salpimentar. Servir la pescadilla rellena, salsear y acompañar con las hortalizas

Truco

• Tartaletas de marisco

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