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Hojaldre de salmón con setas y salsa de cangrejos

Hojaldre de salmón con setas y salsa de cangrejos
Saber cocinar - Hojaldre de salmón con setas y salsa de cangrejos
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Os proponemos preparar un salmón cubierto de hojaldre que irá al horno acompañado de una salsa de marisco.

Hojaldre de salmón con setas y salsa de cangrejos
Ingredientes Preparación
  • 1 Plancha de hojaldre
  • 600 g de salmón fresco
  • 400 g de calabaza
  • 1 cebolleta
  • 1 hinojo
  • 6 cangrejos
  • 1 puerro
  • 4 tomates
  • 1 copa de brandy
  • 1 huevo
  1. Cortar la cebolleta, la calabaza y las setas cortadas en dados pequeños, sofreír en una sartén ligeramente con algo de sal, mantener unos minutos a fuego medio.
  2. Laminar el hinojo y dorar en la plancha por ambos lados, sazonar con sal.
  3. Para la salsa, sofreír el puerro troceado con las cabezas de los cangrejos, agregar el tomillo, el brandy y dejar reducir, añadir los tomates pelados y picados, cocer todo 15 minutos, triturar, sazonar y colar.
  4. Cortar porciones de hojaldre, sobre cada porción colocar una cucharada de sofrito, un trozo de salmón y un toque de sal. Cerrar el hojaldre, pintar con huevo y hornear a 180ºC durante 12 minutos.
  5. Servir el salmón hojaldrado, salsear y acompañar con el hinojo.

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