Solomillo asado con espuma de patata

Cocina con Sergio - Solomillo asado con espuma de patata

Solomillo asado con espuma de patata

Ingredientes

Preparación

1 solomillo cerdo 20 g pasas 50 g queso curado 40 g mango 2 chalotas 1 vaso nata 1 hinojo puré de patata con boletus ½ vaso vino blanco 20 g queso rallado aceite de oliva, sal pimienta molida

Corta el hinojo y rehógalo en un recipiente con aceite. Cuando empiece a dorarse, añade el agua y el puré de patata. Remueve bien, déjalo hervir y tritura en la batidora. Mételo en el sifón y déjalo reposar. Abre el solomillo en forma de libro, reparte por encima el queso y las pasas, enróllalo y brídalo con hilo bramante. Hornea a 180ºC unos 18 o 20 minutos y riega de cuando en cuando con vino blanco. Trocea la chalota, dórala en un recipiente con aceite y cuando esté tierna, añade el mango cortado en dados. Incorpora la nata, deja reducir la salsa, tritura y cuela. Sirve el solomillo sobre una base de salsa de mango y acompaña el plato con la espuma de puré.

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