Medallones de lomo con gazpacho verde

Saber cocinar - Medallones de lomo con gazpacho verde

Cocinamos medallones de lomo con gazpacho verde.

Medallones de lomo con gazpacho verde

Ingredientes

Preparación

1 trozo de lomo de 600 g 4 lonchas de bacón 1 vaso de jerez 50 g de uvas blancas 6 ciruelas pasas 1 pepino 2 dientes de ajo Cilantro y perejil Aceite y vinagre Pan Cominos

Pelar el pepino y mezclar con aceite, vinagre, un picadillo de perejil y cilantro, los ajos, los cominos y el pan. Regar con agua y sazonar con sal. Triturar y dejar enfriar. Cortar el lomo en discos de 2 cm., envolver con bacón y marcar en la sartén. En esa misma sartén añadiremos el jerez, dejamos reducir y agregamos un picadillo de ciruelas y de uvas. Servir los medallones dorados acompañados por un chupito de gazpacho verde y salseado con la reducción de jerez.

Postre

• Botones de cacao