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Corvina con muselina de miel

  • Los gemelos Torres, "corvina con muselina de miel"
  • Recetas: "arroz con cebolla y tomate seco, corvina con muselina de miel y naranjas con aceite, azúcar y canela"
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Para todos los públicos Torres en la cocina - Corvina con muselina de miel
Torres en la cocina - Corvina con muselina de miel

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: arroz con cebolla y tomate seco, corvina con muselina de miel y naranjas con aceite, azúcar y canela.

Corvina con muselina de miel

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 400 g corvina
  • 1 calabacín
  • 200 ml. leche
  • 4 ajos tiernos
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 limón
  • aove, sal, pimienta
  • Par el alioli de miel:
  • 1 huevo
  • 2 dientes ajo
  • una cucharada miel
  • 200 ml. aceite de girasol
  1. La crema de calabacín. Pelar el calabacín y reservar las pieles. Pochar la cebolla junto con el calabacín cortado pequeño. Mojar con la leche y cocer durante 10-15 minutos. Al final de la cocción añadir las pieles, cocinar 2 minutos y triturar.
  2. Las verduras. Saltear los ajos tiernos cortados a bastoncitos junto con el pimiento rojo y la zanahoria en juliana.
  3. El papillote. Poner una lámina de papel de aluminio sobre la mesa y encima una de papel sulfurizado. Colocar las verduras salteadas en el centro y encima el lomo de corvina con la piel hacia arriba y unas rodajas de limón. Cerrar el paquete del papillote y cocinar en el horno a 190ºC durante 8-10 minutos (depende del tamaño del lomo).
  4. El alioli de miel. Separar la yema de la clara. Poner en el vaso de la batidora la yema junto el ajo pelado, un poco de leche, sal y pimienta y emulsionar con aceite de girasol. Montar la clara con un poco de miel y añadirla al alioli, para hacer una muselina.
  5. Acabar el pescado. Sacar la corvina del envoltorio de papel y retirar la piel. Cubrir el pescado con la muselina de ajo y miel y gratinar con el soplete.
  6. Servir la crema de calabacín de base y la corvina acompañada de las verduras encima. Terminar con perifollo y cebollino picado y un buen cortón de aove.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa NO
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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Corvina con muselina de miel
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