Espacio semanal dedicado a destacar y analizar el estilo de vida actual proponiendo reportajes de interiorismo, moda, restauración o cosmética. Aquellas tendencias que marcan la forma de ser hoy en día, serán tratadas en el programa.

www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.12.2/js
4360858
Para todos los públicos Zoom Tendencias - Lo nuevo de Cáceres - ver ahora
Transcripción completa

(Música cabecera)

(Música)

Teníamos ganas de acercarnos a tierras extremeñas.

Sus ricas dehesas plagadas de encinas y alcornoques,

su histórico pasado y su nutrida cocina

animan a "Zoom tendencias" a poner rumbo a la provincia de Cáceres.

En esta ciudad monumental, disfrutamos de sus fogones

en dos espacios de corte muy diferente.

En Trujillo, nos alojamos en una antigua casa palacio

que rinde homenaje al conquistador Francisco de Orellana,

el primer europeo en navegar el Amazonas.

A las afueras de Trujillo, tenemos cita con Juan Figueroa,

el creador, junto a su familia, de uno de los quesos

más multipremiados de nuestro país y también del mundo.

Por último, en Malpartida de Cáceres,

descubrimos con sorpresa el museo de arte contemporáneo

ideado por el artista alemán Wolf Vostell.

(Música)

Comenzamos recorrido en Trujillo, a solo 50 km de Cáceres.

Aquí una viene dispuesta a empacharse de arte e historia.

Es la ciudad cacereña con más conquistadores.

El primero fue Pizarro.

El descubrimiento del Nuevo Mundo permitió a Trujillo

vivir una época de gran riqueza.

Un esplendor que se dejó ver en sus calles empedradas,

en la construcción de sus palacios

y los soportales que dan cuerpo al corazón de esta ciudad medieval.

Estamos en su plaza mayor, un espacio que sirvió de mercado

y presidida por la estatua ecuestre de Francisco de Pizarro,

obra del americano Charles Ramsay, construida en 1929.

Nos situamos ahora en el castillo,

emplazado en lo más alto del promontorio trujillano.

Empieza a anochecer, pero aún nos da tiempo

a subir la cuesta de la Sangre

y a acercarnos a la puerta de Santiago,

donde se encuentra la iglesia del mismo nombre.

Muchos de los edificios que encumbran Trujillo

esconden asadores, restaurantes y cafeterías.

Detrás de la plaza Mayor,

en el recinto amurallado de la villa,

"Zoom tendencias" localiza este pequeño hotel,

que antes fue la casa de Francisco de Orellana,

primo lejano de Francisco de Pizarro

y el primer explorador europeo en navegar, en 1541, el Amazonas,

el río más largo del mundo.

Orellana nace en 1511.

Estáis disfrutando de uno de los salones bibliotecas

de la casa natal de Francisco de Orellana,

una de las familias más importantes, más nobles, de Trujillo.

La esencia, el espíritu de Orellana, se ve en toda la estancia.

Y lo más importante, para mi punto de vista,

es el escudo de Orellana, las 10 monedas.

Roeles, que es como se denominan en esa época.

Las cinco habitaciones de la antigua casa de Francisco de Orellana

mantienen muchos de los elementos originales del siglo XV.

Todas han sido rediseñadas por el artista portugués,

ya fallecido, Duarte Pinto Coelho.

José Jalón, uno de los dos dueños del hotel,

nos cuenta que fue muy amigo del gran diseñador.

Por eso le encargaron la reforma de la casa palacio.

La ménsula, que es visigótica, está reubicada.

Lo que es importante también es el artesonado,

que es original de la época.

Estamos hablando del siglo XV, un edificio histórico.

Tienes la chimenea,

que es de un corte clásico.

Es muy sencillo.

El espejo holandés.

Y luego, todo lo que es la tapicería,

las cortinas, las colchas...

Esto es todo ya obra de Duarte Pinto Coelho.

El jardín es otra de las zonas comunes de la antigua casa.

Las ventanas y balcones de las habitaciones

dan a este espacio abierto que, con la llegada del buen tiempo,

se convierte en un rincón privilegiado.

Desde aquí solo se oye el tañido de las campañas de la iglesia.

Vemos la iglesia de Santa María la Mayor de la Asunción,

en pleno paisaje medieval, donde se ubica nuestro hotel.

Y podéis contemplar una alberca

donde, en verano y cuando hace buen tiempo,

la gente se pega un buen chapuzón.

(Música)

Al día siguiente, nos alejamos solo unos pocos kilómetros de Trujillo,

con las ganas de conocer las dehesas que rodean a la villa.

En pleno campo, hemos quedado con Juan Figueroa

y algunas de las personas que forman parte de su equipo.

Buenos días.

Qué buen día, ¿no?

Qué maravilla.

Muy bien. ¿Cómo estáis?

Cómo están de felices las ovejas, ¿no?

Entre todos y gracias a los cuidados que reciben sus ovejas,

han logrado posicionar algunos de sus quesos a lo más alto.

Son ovejas felices. Están libres en un campo.

Podemos decir hasta que son salvajes las ovejas.

Tenemos la grandísima suerte aquí, en Trujillo,

que tenemos unos pastos que nos permiten lograr

lo que hicimos este año, ser el mejor queso de España.

Andrés es el mayoral del rebaño. Lleva criando ovejas toda la vida.

Ahora se ocupa de cerca de 4000.

Esta es la raza Lacaune,

y es tan blanca porque está muy bien cuidada,

porque las cuidamos como si fueran princesas.

Y por eso están tan bonitas y preciosas.

(Música)

Nos cuentan que la alimentación que regala la dehesa,

la pureza de las aguas que lindan con la finca

y un microclima privilegiado son claves para conseguir

la mejor leche pura de oveja.

Juan Figueroa nos anima a conocer la casa familiar

y la finca Pascualete.

Aquí empieza la historia de unos quesos

elaborados de manera artesanal.

Pues esta casa es nuestras raíces.

Lleva en nuestra familia desde el siglo XIII.

Gracias a un antepasado que ayudó en la reconquista de Trujillo,

el rey Alfonso el Sabio le dio estas tierras,

y desde entonces son ya más de 14 generaciones

en nuestra familia.

Hay una responsabilidad, un amor

y un trabajo de conseguir algo único.

Dentro, en la casa familiar, Juan nos enseña fotos de su abuela,

la condesa de Romanones, la última en dar un gran empujón

a la elaboración de unos quesos que se trabajan

como, durante ocho siglos, han hecho los pastores en la finca.

Juan Figueroa destaca tres de los seis sabores que han creado.

Empiezo con el pascualino. Es un queso excelente.

Es un queso que tiene una maduración, leche cruda, más de seis meses,

con unos matices que reflejan el campo,

el olor del campo, de los pastos que tenemos aquí, en Extremadura.

Después, el siguiente es un queso de pasta blanda.

Es un queso con moho y tiene trufa.

Y es un queso que hemos hecho deferente,

un queso que queríamos dar y sorprender a nuestros clientes.

Por último, dejo nuestra joya, que es donde hemos innovado.

Hemos cogido una torta y hacemos la más pequeña del mercado: 140 gr.

La retorta tiene un secreto,

que hay que sacarlo de la nevera media hora antes,

que se atempere bien el queso.

Y después se corta la tapadera

y se puede disfrutar la magia de este queso, que es algo único.

(Música)

"Zoom tendencias" pone rumbo a Malpartida de Cáceres.

Ha sido nombrado el pueblo europeo de la cigüeña.

Nos acercamos a su iglesia dedicada a Nuestra Señora de la Asunción,

de estilo gótico, menos su campanario,

que es románico.

Hacemos una breve parada y enseguida cogemos el coche

en dirección al parque de Los Barruecos.

Venimos con las ganas de visitar el peculiar Museo Vostell,

uno de los más singulares y controvertidos de España.

Se abrió en 1976 en lo que fue un antiguo lavadero de lanas.

La idea nació gracias al impulso del alemán Wolf Vostell,

el cofundador del movimiento Fluxus.

Este artista se propuso elevar los objetos cotidianos

a la categoría de arte.

"Fiebre del Automóvil" es uno más de los ambientes con coches

que utilizó Vostell a lo largo de su trayectoria artística.

Lo que verdaderamente hacía el artista

es coger los elementos de la realidad,

los elementos que encontraba en la calle, como coches.

Los compuso con otros elementos para darle al hombre

una nueva reflexión del ambiente de la sociedad en la que vive,

del comportamiento que tiene con otros hombres.

Vostell vino a parar a estas tierras

tras casarse con la cacereña Mercedes Guardado.

La pareja, tras vivir unos años en Berlín,

se instala en Extremadura en los años 70.

El artista alemán quería construir un museo,

y al ver esta antigua fábrica

y, sobre todo, al descubrir sus vistas,

decidió que ese sería el lugar donde cobijaría su obra

y la de otros artistas.

El museo se nutre de la propia obra de Vostell,

de piezas de arte conceptual español y también portugués,

y de una donación de arte fluxus de la colección de Gino di Maggio,

que es lo que ahora estamos viendo.

Antes de despedirnos del museo,

nos acercamos al jardín que lo bordea.

Aquí aparece otra de sus obras más reconocidas.

Vostell la llamó "¿Por qué el proceso entre Pilato

y Jesús solo duró dos minutos?".

Recorrer las carreteras extremeñas produce un gran placer.

Durante este viaje, sus dehesas se convierten

en nuestras más fieles compañeras.

Fijamos el navegador en dirección a Cáceres,

una ciudad monumental que se ha convertido

en un buen destino de fin de semana.

El ambiente que se respira invita a la meditación,

y su rica despensa, a disfrutar de sus fogones.

"Zoom tendencias" tiene su primera cita en la calle Fuente Nueva.

En este gastrobar, que su dueño, Roberto Parodi,

abrió en 2011.

Nos cuenta que Cáceres está viviendo su edad de oro en los fogones.

Nos dice que a esta tierra le dan fama cuatro productos

que destacan por su calidad: el jamón, el pimentón,

la cereza y el aceite de oliva virgen extra.

Él ha apostado por la cocina extremeña

en sabia armonía con sabores de otros países.

Cambiamos de zona. "Zoom tendencias" descubre ahora

los sabores de otro espacio gastronómico de raíces vascas.

Lo capitanea Pablo Medrano, un cocinero de San Sebastián

afincado en Cáceres desde hace 20 años.

Nos cuenta que esta ciudad ha cambiado mucho.

Antes solo existía comida a base de cerdo y poco más.

Ahora, los más de 50 restaurantes que tiene la ciudad

han multiplicado la oferta gastronómica.

En los fogones, Pablo Medrano nos habla de su cocina,

basada, sobre todo, en el pescado fresco de su tierra.

La primera clave sería productos de altísima calidad,

como este retinto extremeño, que es una auténtica joya,

estos productos frescos que nos llegan del mar,

y luego, claro, estamos en Extremadura,

esta maravilla, esta joya que es el aceite de oliva.

Es el oro de Extremadura.

En 2012, reformó este espacio. Quiso darle un aire más desenfadado.

Su propuesta la protagonizan sus 60 tapas,

además de otros platos de más fuste.

Si yo viniese a comer a Oquendo,

que pocas veces puedo venir porque me toca siempre trabajar,

tomaría unas potxitas de Navarra, que es un clásico de la casa,

y luego algo que nunca puede faltar en el Oquendo es el bacalao.

El bacalao es lo más identificativo que tenemos.

En este caso, lo elaboramos con un toque muy extremeño,

que son los pimientos de Huélaga, un gran pueblo con un gran producto.

Y acabaríamos con un goxoa, que le damos un toque extremeño.

El goxoa es un postre vasco,

pero elaborado con leche de oveja del Casar de Cáceres.

Una delicia.

Nos vamos de Cáceres con ganas de volver pronto.

Sus colosales dehesas, su sabrosa despensa

y su monumental pasado son un mestizaje irresistible.

(Música)

Era una asignatura pendiente.

Un plan soñado por los tres hermanos Sandoval.

Trasladar su restaurante de Humanes al centro de Madrid.

"Zoom tendencias" visita el nuevo espacio de alta cocina

que el chef estrena en la capital.

Mario Sandoval nos confiesa que lleva años planificando

esta nueva etapa profesional.

Ahora, nos dice, ha llegado el momento oportuno

y ha encontrado el espacio físico adecuado

para ampliar sus proyectos culinarios.

Hemos apostado muy fuerte. Era un sueño que teníamos la familia.

Lo que creemos es que es un estilo de vida.

Hemos creado un restaurante muy original para los clientes,

para que disfruten, para que vengan a degustar la alta cocina,

la excelencia.

Y nos jugamos mucho.

Pero, como dice el refrán, el que no arriesga no gana.

La experiencia gastronómica que ha diseñado Mario

comienza con cócteles y aperitivos y un primer contacto con el chef.

Buenas noches, señores. ¿Qué tal, cómo están?

Bienvenidos.

Bienvenidos. -Deseando estábamos de venir aquí.

-Vamos a tomar un taquito, un saam, con la manita de cochinillo.

En la segunda planta, la bodega guarda auténticos tesoros históricos

y custodiados por Rafael Sandoval.

El hermano mayor es el encargado de seleccionar los vinos

de cada plato.

Armonizar un vino con plato más o menos es sencillo,

pero realmente hay una parte fundamental del sumiller,

que tiene que tener en cuenta

que tiene que tener el control psicológico del momento.

De la compañía, del cliente.

No es igual una comida, por ejemplo, de negocios,

que una comida de compañía con una persona querida.

La gran cocina a la vista funciona como una máquina

bajo la batuta de Mario.

Mientras, los comensales disfrutan recorriendo

las entrañas de la cocina.

El chef revisa los primeros platos.

Mario es uno de los pioneros de la gastrogenómica

junto con el CSIC.

Investigan propiedades del huevo, frutas y verduras,

a partir de su ADN.

Juan Sandoval ultima los detalles del servicio.

Nos dice que desde la vajilla a la cubertería,

la luz o la música, todo está cuidadosamente seleccionado.

Hemos diseñado un mueble de trabajo especial para nuestro servicio.

Tenemos la servilleta caliente y el cubierto caliente.

Nuestra vajilla también es diferente en cada salón.

Queremos que nuestro cliente viva una experiencia diferente

teniendo vajillas diferentes.

Cada salón tiene su propio aroma y también su propia música.

Mario se considera un arqueólogo de los sabores.

Sus técnicas de vanguardia,

aliadas con el respeto por el producto y por la tradición,

le han llevado a los primeros puestos del ranking

de estrellas Michelin.

Para nosotros, para los restaurantes

que nos dedicamos a la excelencia gastronómica,

es muy importante porque te posiciona en el mundo,

pero, a la vez, también te exige ser muy exhaustivo con las cosas,

tener un gran equipo, la búsqueda de productos,

que sean originales,

una atención y un servicio excelente...

Tres hermanos nos hablan de tesón, ilusión y esfuerzo

en esta nueva aventura gastronómica.

Un paso decisivo en el que, nos dicen,

jamás olvidarán sus orígenes.

(Música)

Antes, los helados eran cosa del verano.

Pero ahora forman parte del paisaje gastronómico

durante todo el año.

Solo hay que darse una vuelta por el centro de las ciudades

para comprobar que las heladerías funcionan a pleno rendimiento

con diferentes sabores y elaboraciones.

En pleno barrio de Malasaña,

las ofertas de helados se multiplican.

Nos hemos fijado en esta.

Un diminuto local en el que la gente hace cola

para llevarse un cucurucho en forma de pez

relleno de un helado suave y cremoso.

¿Qué tal, chicos? ¿Cuántos van a ser?

-Tres. -¿Vainilla o chocolate?

-¿Me das uno de chocolate? -Uno de chocolate.

¿Y el otro? -Chocolate.

Hace pocos meses que dos hermanos venezolanos

trajeron a la capital este curioso helado

que triunfa en Nueva York

y que es un postre originario de Japón.

El taiyaki es un gofre japonés.

Es la forma más fácil de entenderlo.

La palabra taiyaki significa "dorada al horno",

es por lo que tiene esta forma tan peculiar.

Se creó en Japón hace aproximadamente unos 100 años,

y ha variado de ser un postre típico en forma de empanadilla

que va relleno de alubias

a ser un cucurucho para rellenar con helado.

Luis nos dice que importaron la idea de Estados Unidos,

donde estos salados son todo un éxito.

Desde hace unos meses, en su pequeña heladería madrileña no dan abasto.

Los cucuruchos pez se preparan sin descanso

mientras Luis prepara la mezcla del helado.

Una combinación que luego cada cliente personaliza a su gusto.

El taiyaki se rellena de helado soft, que es un helado más cremoso

con una textura aterciopelada.

Este es de té verde, que es uno de los más famosos y más japos,

y lo voy a complementar con un par de toppings

que hacen que su sabor sea más intenso.

El chocolate blanco, que le viene muy bien y se ve muy bonito,

y un poco de galleta speculoos, que es de caramelo con canela.

Solo espolvoreamos un poco para que no domine el sabor,

y lo terminamos con un palito salado,

y ya está listo para servir al público.

Los famosos peces van cogiendo fama en el barrio,

pero no son los únicos.

Muy cerca, encontramos otra heladería

donde una mujer viajada, culta y doctora en Medicina

ha encontrado en los polos de frutas su forma de vida.

Mis recuerdos de la infancia son de aquellos alimentos

que cogía mi madre, como el aguacate del árbol de casa,

para convertirlos en helado.

De ahí el amor por sabores internacionales

y por todo lo que es sano y cien por cien natural.

Y he querido convertirlo en el negocio que tenemos hoy

para que todo el mundo que venga aquí pueda disfrutar de esos sabores,

que son poco conocidos, y de esos alimentos,

que son totalmente naturales y totalmente sanos.

Esos recuerdos de infancia y su pasión por lo saludable

le han llevado a convertirse en toda una experta

en la elaboración de helados naturales

con los ingredientes más exóticos.

Frutas y especias; algunas, desconocidas en nuestro país.

Todo se bate de forma natural y después se congela

para conseguir unos polos llenos de sabores sorprendentes.

Nuestros polos son cien por cien naturales,

muy sanos, y aquí se pueden comer sabores de todo el mundo.

Aquí, por ejemplo, tienes el melón-mora,

que está hecho con fruta de temporada.

El coco-té verde matcha,

que viene con inspiraciones japonesas y asiáticas.

Y el nectarina-mango-yogur,

que es una versión del mango-yogur-cardamomo,

que es un superfavorito de la gente.

Los polos de nuestra infancia triunfan, pero sin escamas de hielo

y con ingredientes mucho más naturales.

Por eso, a pocos pasos y también en el barrio de Malasaña,

encontramos otro espacio donde un matrimonio danés

ha querido traer y convertir en helado

las frutas del bosque de su país.

Estos helados lo que tienen especial,

muchas cosas, pero lo que tienen específico

es que llevan frutos del bosque del norte de Escandinavia

y son frutos que aquí, en España, se conocen muy poco.

Por ejemplo, la mora ártica o el espino amarillo.

Y estos frutos también lo que tienen especial

es que llevan muchos nutrientes.

Vanessa y su marido, Jacob, practican ese estilo de vida nórdico

en el que las pequeñas cosas y la vida slow

son la base de su día a día.

Ella, publicista, y él, médico,

hace unos meses que decidieron dedicar su energía a este espacio

basado en las tradiciones escandinavas.

En los países nórdicos, es costumbre convertir en helados

los frutos y semillas de los bosques

y consumirlos durante todo el año.

Una a una, las grosellas, frambuesas y moras árticas

van triturándose y tomando forma de polos saludables y ecológicos.

Las recetas, inspiradas por la tradición escandinava,

es Jacob quien las hace y quien las inventa.

En la vida hemos hecho muchas cosas diferentes.

Él ha sido médico, yo he sido profesional del marketing digital,

pero cuando vinimos a España

queríamos traer estos sabores únicos de Escandinavia a Madrid.

Helados originales y polos naturales que han llegado para quedarse

y que ya son tendencia en el circuito foodie de la capital.

¡Pablo!

¡Pablo!

-Raulito, ¿cómo está tu mamá, ya se mejoró?

"Loving Pablo", que protagonizan Javier Bardem y Penélope Cruz,

es la adaptación cinematográfica del libro que presentamos

esta semana: "Amando a Pablo, odiando a Escobar".

Cuenta la apasionada historia de amor

entre el narcotraficante más poderoso y buscado de la historia,

Pablo Escobar, y la presentadora de televisión más popular

de Colombia en los años 80, Virginia Vallejo.

Es la propia Virginia la que narra esta historia de terror,

corrupción y espíritu de supervivencia

como nadie podía haberlo hecho.

(Canción en inglés)

Tres años después de su debut, Sam Smith lanza su segundo álbum.

Su primer trabajo fue todo un éxito premiado con cuatro Grammys

y un Oscar y más de 12 millones de discos vendidos.

El cantante británico acaba de anunciar dos conciertos

en Madrid y Barcelona en el mes de mayo

dentro de su gira europea.

(Música "Juego de tronos")

Si te gusta la exitosa serie "Juego de tronos",

te apetecerá ver la expo "Game of Thrones".

Se puede ver en Barcelona,

y significa el arranque de la gira mundial,

en la que se podrá contemplar el vestuario, los objetos

y los escenarios originales de la serie,

visitar Invernalia, Desembarco del Rey

o sentarse en el trono de Hierro dentro de un escenario

con entornos envolventes, espacios interactivos

y contenidos multimedia.

(Música)

Zoom Tendencias - Lo nuevo de Cáceres

10 dic 2017

Programas completos (376)

Los últimos 434 programas de Zoom Tendencias

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Secciones:
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios