Espacio semanal dedicado a destacar y analizar el estilo de vida actual proponiendo reportajes de interiorismo, moda, restauración o cosmética. Aquellas tendencias que marcan la forma de ser hoy en día, serán tratadas en el programa.

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Para todos los públicos Zoom Tendencias - Yoga a la carta - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

"Para muchos, es tierra de paso en la que apenas uno se detiene

hasta que lo haces y descubres que el río Segre

te lleva por lugares inesperados.

'Zoom Tendencias' se escapa a Lleida.

Primero, a la capital,

con las ganas de admirar la Seo vieja y el conjunto fortificado.

Todos los edificios aparecen

encaramados en lo más alto de la ciudad.

Muy cerca, encontramos su parador.

Un alojamiento que acaba de abrir sus puertas

y que se ha convertido en el centro de todas las miradas.

Después, subimos a un 'aqua-bus'

y recorremos uno de los desfiladeros de tierra virgen

más espectaculares de nuestro país.

Un afluente del Segre,

el río Noguera Ribagorzana es nuestro compañero de viaje.

Joel Castañé es el cocinero que nos permite disfrutar

de un restaurante con estrella Michelin.

Producto de la tierra y elaboración del siglo XXI

son sus señas de identidad.

Por último,

un paisaje que se parece a la Toscana es otra de las sorpresas

que nos depara esta escapada.

Hasta aquí nos trae Tomàs Cusiné,

un bodeguero que desde que empezó en el mundo del vino, ha roto moldes.

Descubrimos el Castell del Remei,

solo una de sus cuatro novedosas bodegas.

Por tener, tiene hasta su propia iglesia.

Un lugar para disfrutar del enoturismo

y descubrir los secretos de unos vinos con historia y futuro.

Salimos como casi siempre, en coche.

Nuestro destino, en este viaje, nos conduce a Lleida,

otra tierra que aún no conocíamos.

La primera parada es su capital.

Llegamos con ganas de descubrir sus entrañas.

Sus vecinos nos dicen que su gran orgullo es el conjunto de edificios

protagonizado por la catedral dedicada a Santa María.

La Seu Vella, como es conocida aquí.

Subimos a pie al estratégico y elevado cerro,

aunque también se puede llegar en coche.

Nos paramos ante este majestuoso edificio religioso

que aparece al Castillo del Rey, de pasado musulmán,

y a la muralla militar.

Todos conforman la historia de esta ciudad regada por el río Segre.

Desde aquí, contemplamos la capital Leridana.

Decidimos bajar en coche.

Nos dirigimos a la calle Cavallers, en el distrito del Mercat del Pla.

Una zona que está siendo rehabilitada

y en la que se encuentra el antiguo convento del Roser.

'Zoom Tendencias' entra en este edificio histórico

que acaba de ser reformado como parador.

Un alojamiento que ha sido

declarado bien cultural por la Generalitat

y que ahora muda la piel.

Además de convento,

ha sido colegio y la Universidad de Derecho."

Estamos situados en el centro de la calle Caballeros,

es una de las arterias principales de la calle mayor de Lleida.

Ahora, estamos ubicados dentro de la iglesia de los dominicos.

Hemos querido conservar lo que era la piedra original,

la puerta original, fechada en 1740.

En el interior, tenemos la recepción y, detrás,

tenemos lo que era la entrada al convento original.

"Todo empezó en 2009.

En principio,

se pensó en construirlo en el conjunto monumental de la Seu,

pero no pudo ser.

El nuevo edificio se divide en tres alturas

que dan cabida a más de 50 habitaciones,

todas son de diseño muy parecido.

Aparecen diseminadas alrededor

del claustro central de planta cuadrada del antiguo convento."

Esa es luz natural que viene captada por unos telescopios

que están situados en el techo del convento.

La luz natural llega al centro del claustro y pasamos por unos arcos,

donde detrás de cada uno de ellos, están nuestras habitaciones.

Llegamos al patio central, modernizado,

historia con actualidad y futuro,

que se puede ver el contraste con la piedra original

que tenemos de las canteras.

"Miquel López está entusiasmado.

Nos cuenta que está sorprendido con la curiosidad

que ha generado entre los leridanos.

Les gusta venir a verlo y conocer el restaurante

que se sitúa en la antigua iglesia.

La filosofía del parador ha cambiado, nos cuenta Miquel.

Se trata, nos asegura,

de hacer vivir a los viajeros nuevas a sensaciones."

Después de 90 años de historia, lo que pretendemos, ahora,

es acoger a nuestros viajeros, hacerles visitar la ciudad,

que salgan a nuestros campos y, ¿qué hacen?

Pues muy fácil, vendimiar,

recoger almendras o elaborar aceite de oliva virgen.

"A última hora de la tarde, cogemos el ascensor,

bajamos a la plaza de Sant Joan, el corazón de la ciudad.

Aquí se encuentra la catedral nueva, en contraposición con la Seu.

A unos pocos metros, localizamos el ayuntamiento.

Es lunes, pero la calle tiene ambiente.

Seguimos caminando hasta situarnos en el eje comercial.

Aquí se encuentran, nos dicen,

la calle de tiendas más larga de Europa.

Lo que no hay son restaurantes o bares, así que,

como es hora de cenar, nos vamos a unos pocos metros.

Nos animan a conocer este gastrobar

comandado por la familia Castillón,

muy conocidos en el mundo de la hostelería de Lleida.

Es un lugar al que le dan fama sus tapas,

su jamón de Guijuelo y su variedad de vinos.

A veces, hay que tener paciencia a la hora de encontrar mesa,

no admiten reservas.

Arrancamos nueva jornada, nos alejamos de Lleida capital.

Nuestra próxima parada nos lleva

a la frontera natural entre Aragón y Cataluña.

Seguimos el trazado del río Segre que nos conduce a su afluente,

el Noguera Ribagorzana.

Subimos al 'aqua-bus' de Enric Maestre, un barcelonés que,

con su embarcación, da a conocer a los que se acercan aquí,

las bondades de este paraje privilegiados."

Hemos salido de Cataluña.

Lo que tenemos delante nuestro, es Aragón.

Y estamos en el embalse de Canelles.

Separa Cataluña de Aragón.

Y vamos a navegar entre dos provincias.

Quizá una de las zonas más bonitas de las dos provincias.

"En los puntos más vertiginosos,

se han construido escaleras y caminos

que cualquiera puede recorrer si no tiene vértigo.

Los más atrevidos lo hacen en bici."

El puente colgante une el camino de Aragón con el de Cataluña.

"El Congost de Mont-rebei

es una de las rutas más apabullantes de Cataluña.

Seguramente es el único gran desfiladero de la zona

que queda virgen.

Al mediodía, nos desplazamos a Balaguer,

un pueblo en el que hacer una breve parada

mientras seguimos el curso del río Segre.

Miles de personas se acercan hasta aquí

cada año a la búsqueda de partículas de oro.

Nos dicen que tenemos que conocer el Santo Cristo.

Y allí que nos vamos.

Sin duda,

es el mejor lugar para conocer esta ciudad de unos 15.000 habitantes.

La iglesia de Santa María es otro de sus edificios monumentales.

A la hora de comer, nos acercamos a la zona nueva de Balaguer.

Aquí nos hemos citado con Francesc Molins.

Es la tercera generación de una familia de hosteleros.

Después de 60 años de historia, en el 2000, junto a su madre,

apostó por dar un paso adelante y reinterpretar los platos populares."

Yo empezaría por una etapa histórica de nuestra casa.

Es una guindilla con anchoa y aceituna.

Continuaría con unos callos,

que es un pequeño homenaje a la historia del Xirricló,

a mis abuelos y a mi madre.

Y luego, acabaríamos con un sotabosc y su niebla aromática.

Es un postre que nos ha dado un reconocimiento muy grande.

Estamos muy orgullosos de él.

"Nos situamos en la plaza Mercadal.

'Zoom Tendencias' entra en esta finca representativa.

Hemos quedado con Jaume Marvà.

Hace dos años se hizo con esta casa modernista

con las ganas de reconvertirla en un alojamiento.

Abandonó su trabajo en el banco y apostó por el mundo turístico.

Ahora, es guía,

además de alojar a los viajeros que eligen esta vivienda

que antes perteneció a una conocida familia de médicos."

Y este, de hecho,

el mueble original que tenía el doctor

como mueble modernista de época,

que hemos tenido la suerte de conservar como otros muebles.

Si continuamos, podemos ver el resto de este salón,

que es el salón que ahora hace las funciones de comedor.

Un salón comedor donde se han conservado

los distintos detalles en las distintas cornisas

y también de los muebles originales y de las ventanas.

"Nos ponemos de nuevo en carretera.

Recorremos algunos de los pueblos

que forman parte del Pla d'Urgell,

todos regados por el Segre.

El placer de las vistas nos las regalan sus árboles frutales

que tanta fama otorgan a esta tierra, además de sus viñedos.

Nos acercamos a Castell del Remei,

con las ganas de disfrutar de los placeres del enoturismo.

Aquí llegaron a vivir 600 habitantes.

Ahora solo queda su histórica bodega.

Tenemos ganas de conocer a Tomàs Cusiné,

uno de los grandes bodegueros leridanos,

una tierra a la que ama y por la que lo sigue dando todo.

Su amor por el vino comienza en 1985,

al tomar las riendas de esta bodega mítica.

Antes fue propiedad de los Girona,

una célebre familia que aupó a Cataluña

con la primera bodega concebida como un 'chateau'."

Mis inicios es cuando esta bodega se cruzó en mi vida,

cuando me da la oportunidad de dedicarme al mundo del vino.

Obsesión continuada por recuperar una bodega histórica,

el hecho de hacer los vinos elegantes, de conseguir lo máximo,

el grial del vino que realmente es algo que siempre perseguimos

y que aún tenemos por delante.

La pasión por este mundo mágico y fantástico que es la bodega.

"Tomà Cusiné nos cuenta en la sala de barricas,

situada en la antigua bodega,

que aquí cogen sabor estos vinos con denominación de origen.

El enólogo y bodeguero nos dice que el pasado

y lo nuevo que trae el siglo XXI caminan de la mano.

Junto a la bodega se encuentra la antigua casa familiar.

Consta de cuatro torres y suma nada menos que 80 ventanas.

Tomàs y su mujer, Mireia González,

están dando vida a las estancias en la que vivió el último matrimonio

de la conocida saga Girona.

Visitamos la antigua cocina.

Ahora, los amantes del vino pueden descubrir cada una de sus salas.

Desde su cocina, que se mantiene de origen,

como casi el resto de esta casa que nos invita a echar la vista atrás."

Estamos en la estancia de la residencia principal

del Castell del Remei.

Que fundó la familia Girona.

Fueron pioneros en la importación de cepas francesas,

de crear el primer modelo de 'chateau',

con el castillo y los viñedos alrededor.

Y ellos crearon esta bodega que os invitamos a visitar,

igual que toda esta casa que estamos esforzándonos en mantener,

potenciar, para ser dignos herederos.

"Tomàs Cusiné nos enseña ahora la Iglesia.

Forma parte del conjunto de edificios

que constituyen el castillo.

Nos cuenta que es de culto

y que los Girona profesaban devoción por la virgen del Remei.

Por eso, la mandaron construir.

El mural lo pusieron en manos del ilustrador Josep Obiols.

Tomàs Cusiné se apoya en el que, desde el principio,

ha sido su mano derecha, Xavier Cepero.

Un economista que nos cuenta,

solo se dedica a ponerle pasión a estos vinos

que ayudan a poner en el mapa a Lleida.

Nos dice con orgullo que desde el tesón, casi la obstinación,

están llevando el sabor del río Segre a medio mundo.

El 70% de sus vinos salen de sus bodegas con destino a 40 países."

Estamos restaurando parte de la bodega.

Queremos que esto sea un nuevo centro de arte

para que los artistas puedan exponer sus obras.

Queremos que la gente venga a pasear

y disfrutar de nuestros jardines.

Queremos que la gente encuentre en nuestra bodega un punto de encuentro

en la provincia de Lérida y queremos que esto sea un sitio

donde la gente venga a pasárselo bien.

"Nos desplazamos ahora a El Vilosell,

a 50 km de Lérida y fronterizo con Tarragona.

Nos encontramos en la zona de Les Garrigues.

Este pueblo, de casas de piedra,

es uno de los más representativos de esta zona.

En una de ellas, en la plaza de San Sebastià,

se localiza otra de las bodegas de Tomàs Cusiné.

A unos pocos minutos en coche, se encuentran los viñedos.

Como decíamos antes, el paraje que abraza esta finca de montaña,

nos recuerda a la Toscana, con sus colinas y vaguadas.

Tomàs nos presenta a Gemma Plaza, la enóloga de sus viñedos.

En vendimia es cuando mejor se vive la experiencia enoturística."

Estamos aquí, a unos 750 m de altitud, en este viñedo.

Es una de las cualidades por las cuales decimos

que estamos en viticultura de montaña.

Aquí, el intervalo térmico entre día y noche es muy alto y eso es

lo que da una maduración muy buena a la uva.

Entonces, da una calidad excepcional,

nos diferencia de otro tipo de viticultura.

"Por la noche,

cogemos el coche en dirección a Bellvís

como un pequeño pueblo leridano que se alza

con un restaurante con estrella Michelin.

Se encuentra en una finca en la que se celebran eventos,

sobre todo, bodas.

'Zoom Tendencias' entra en el restaurante de Joel Castañé.

Un cocinero al que, como le sucede a muchos otros

de los que vamos descubriendo en el programa,

la pasión por los fogones le viene de familia.

Le gusta, nos asegura,

dar una vuelta de tuerca a la cocina tradicional

desde el producto de esta tierra."

Vamos a pasar, rematamos el melón con jamón.

De la mesa 2. Falta la sopa de melón.

"Joel nos recuerda que ha pasado por las cocinas

de algunos de los restaurantes más afamados de Cataluña

y que el oficio lo aprendió en la escuela de San Paul en Girona.

Le gusta emplear los recursos de la alta cocina

y reinterpretar recetas de la tierra que resuelve con imaginación."

Nuestra cocina es una cocina, nos gusta el producto de Lleida.

Tenemos una fruta, en este caso, es un melocotón amarillo,

que lo hemos hecho un cóctel.

Aquí tenemos una manzana, que somos grandes productores.

Una minilonganiza y una versión de nuestra coca,

es una coca de berenjena y pimiento asado.

Y tampoco no estamos reñidos a la vanguardia.

En este caso,

estamos imprimiendo un cremoso de chocolate para una versión

de nocilla en tres dimensiones.

"Que alguien venga hasta un pueblo tan pequeño, nos dice,

a saborear su cocina, es para él un honor.

Entre sus ingredientes imprescindibles

se encuentran el pescado fresco y el chocolate."

Mira, tenemos aquí un plato muy vanguardista,

sería una versión del melón con jamón.

Un plato que disfrutamos en todas las casas.

Tenemos un jugo de melón,

con melón y dentro hay un esférico de grasa de jamón.

Luego, que tenemos un cochinillo, típico segoviano.

Está en dos cocciones.

Lo hemos cocido a baja temperatura, envasado al vacío.

Y luego, lo hemos lacado en una placa al horno.

Y se va quedando crujiente, crujiente. Y meloso por dentro.

Y aquí tenemos una versión de un plato imprimido,

es una impresión en 3D.

hemos imprimido un cremoso de chocolate

con un helado de leche y un polvorón de avellanas.

Es una versión de leche, cacao, avellanas y azúcar.

"La cocina de Joel Castañé nos sitúa en la Lérida del siglo XXI.

Una ciudad en la que, como dicen sus vecinos, se vive bien.

Goza de calidad de vida.

El Segre nos ha llevado por su ciudad,

pero también por paisajes que no olvidaremos.

El empuje de bodegueros como Tomàs Cusiné

permite situar esta tierra en un destino

al que venir con las ganas de conocerlo poco a poco.

Aquí, las prisas sobran."

"'Zoom Tendencias' descubre el tipo de yoga

que mejor se adapta a nuestro cuerpo y a nuestra mente.

Dependerá de si somos deportistas o sedentarios.

Si buscamos relajación, flexibilidad,

adelgazar o mejorar nuestra postura."

Hay gente que viene porque quiere definir músculos.

En sí, hay de todo.

Y para todos, tenemos una clase de yoga perfecta, ideal.

Cuando vienen,

es importante saber cuál es el "background" de esa persona.

Qué quiere y qué prácticas anteriores físicas tiene.

Si no ha tenido nada, pues,

lo ideal sería empezar con un "hatha" yoga, que es lo más fácil.

Si está muy estresada y te comenta que no puede con el estrés,

que los niños, que el trabajo, con un "kundalini" yoga.

Si lo que quiere es bajar de peso, "bikram".

Si quiere fortalecer los músculos, "ashtanga".

Estamos hoy con una clase de "hatha" yoga.

Es ideal para cualquier tipo de persona

con cualquier tipo de forma física y cualquier edad.

Niños muy pequeños hasta adultos mayores.

Es una forma suave, sencilla, para tonificar sus músculos.

Tus ligamentos los trabajas, tus articulaciones.

Y también, por supuesto, las energías.

Apoyamos los pies, y llevamos a la cadera hacia arriba.

Perro boca abajo.

Aguantamos allí.

Cinco respiraciones.

Intenta llevar los talones al suelo.

Intenta bloquear las rodillas, rodillas rectas.

El "bikram" consiste en una serie de 26 posturas

que está ideado para trabajar el 100% de tu cuerpo.

Trabaja todos los músculos, trabaja las articulaciones, los órganos.

Está ideado e indicado para todo tipo de personas.

Trabaja tanto la mente como la parte física.

Si una persona tiene estrés por el trabajo, por el día a día,

puede venir aquí.

En el momento en que está practicando esto,

hace una meditación.

Esto te aleja de tu día a día,

de tus problemas y te mantiene en una meditación en movimiento.

Al trabajar en 40° de temperatura y con humedad,

esa grasa se va a liberar más rápidamente a través del sudor.

También trabajas tu sistema linfático, tu sistema inmunológico.

Trabaja todos los sistemas:

sistema circulatorio, nervioso y respiratorio.

Bienvenidos, vamos a comenzar esta clase del día de hoy.

"Bikram" es una serie de 26 posturas de dónde vamos a trabajar

el 100% de nuestro cuerpo.

Vamos a trabajar también nuestra respiración.

Inhala, eleva codos al techo. Lentamente, abdomen dentro,

costillas visibles, piernas firmes.

Exhala. Cabeza hacia atrás.

Chicos, estamos en la clase de "ashtanga vinyasa",

lo importante de este yoga es que fluya

la respiración con el movimiento.

Es un yoga bastante físico y potente.

Por tanto, la condición física que tenéis que traer

a clase tiene que estar preparada.

Vamos a comenzar con el saludo al sol.

Los pies juntos. Conectamos con la respiración.

Respiración activando a dos bandas.

Y comenzamos con un...

Flexionar rodillas, tocar suelo.

Dedos de las manos, exhala y abajo.

Inhala, abre pecho, exhala, salto atrás o paso atrás.

Inspira.

Exhala atrás.

Inspira.

Ahora mismo, están haciendo

una postura muy potente a nivel muscular.

Porque tienes que tener en esta postura

por lo menos todos los músculos bien activos:

glúteos, cuádriceps, abdomen.

Este tipo de yoga es muy bueno para personas que practican deporte

porque trabajas mucha flexibilidad

que te ayuda a estirar los músculos y luego,

te va a ayudar mucho en tus otros deportes

a trabajar con una musculatura relajada y elongada.

Evita lesiones.

Además, al trabajar tanta musculatura,

te ayuda en tus deportes a sentirte más fuerte.

"'Hatha', 'bikram' y 'vinyasa',

son las versiones que trabajan más el cuerpo,

la postura y la respiración.

Pero, siguiendo los fundamentos originales del yoga,

está el 'kundalini', el más espiritual,

donde se trabaja la meditación, la energía y la concentración."

Personas que tenga mucho trabajo, que se sientan estresados,

con un poco de ansiedad, depresión,

cualquier afección psicológica o de estrés,

o simplemente porque quieres una clase relajante

porque te quieres dar un regalo. Es como mimarte a ti mismo.

Y para terminar, recitamos tres "om", manos.

Om...

"Se llama Luke,

es coreano y está revolucionando la escena

gastronómica madrileña con su primer y singular proyecto.

Un espacio con una sola mesa y una minúscula cocina

donde este joven chef elabora su menú degustación

ante los sorprendidos comensales."

Muchas gracias por venir.

Empezamos el servicio de cena.

Primer paso,

quiche tradicional con hueva de trucha con un toque de eneldo.

"Antes del servicio, Luke Jang, con su único ayudante,

prepara todo lo necesario para su puesta en escena.

En este sobrio espacio donde la mesa es la protagonista."

En principio, estuve pensando que cómo voy a montar el negocio.

Yo quería montar como mi casa,

mi casa cuando invito a mis amigos o mi íntima gente importante.

Y muchas veces, yo invito a mi mesa y comemos juntos.

Entonces, me gustaría que mis clientes fueran mis invitados.

Que se sienten a mi mesa y comemos juntos.

Yo cocino, yo lo sirvo y ya está.

Los clientes llegan y la verdad es que no son muy...

Hay un poco de tensión.

Les dejamos unos minutos que estén en la barra,

que se vayan conociendo.

Cuando están en la cena, empiezan a hablar.

Terminan, en teoría, toda la mesa entera...

Es muy curioso, nos gusta mucho. Mucha alegría. La gente escucha.

Los españoles escuchan mucho.

"Apasionado de la cocina desde adolescente,

este chef nos cuenta que con poco dinero y una mochila,

viajó por fogones de medio mundo.

Su destino final era conocer a Ferrán Adrià.

Y, a base de tenacidad, lo consiguió.

Luke Jang nos dice que su paso por El Bulli

y Mugaritz ha marcado su forma de entender la cocina."

¿Qué me marcó El Bulli?

Me marcó porque El Bulli

es uno de los mejores restaurantes organizados para la creatividad.

Esto es lo mejor.

Tiene tanta gente que trabaja ahí, sin organización,

no solucionan nada.

Luego me fui a Mugaritz para hacer prácticas.

Luego, estuve trabajando ahí.

Llevo siete años en España.

Todavía me falta.

Pero estoy entendiendo el gusto de los españoles.

Quiero decir, muchas cosas que no existen en España,

pero que existen en Corea,

pero puedo conseguir en España este producto.

Hacer una manera coreana.

Que el español pueda entender.

Al final, mi trabajo es hacer que pueda

entender cocina coreana un español normal.

"Ha empezado desde abajo, nos dice el chef,

sin prisa y con la vista puesta en su siguiente paso empresarial."

Yo sé que cuesta mucho llegar hasta ahora.

Y seguramente el siguiente paso va a ser más costoso que ahora.

Vale, pero queremos seguir avanzando,

queremos hacer cosas bonitas.

Pero poco a poco, paso a paso, hacerlo bien.

"Con un menú degustación de nueve platos y dos postres,

durante dos horas,

Luke hace gala de su simpatía

y de su particular forma de entender la cocina."

Hace dos semanas, era nivel 3 de picante.

Era gracioso, la gente me pedía más.

Entonces, ahora tenemos nivel cuatro de picante.

De 10, no de cinco.

Vale, acompañamiento, tenemos huevas de trucha en gelatina.

Un toque de textura muy gracioso. Con un toque de eneldo.

Que aproveche.

"La peli protagonizada por Julian Moore

cuenta la vida de una ama de casa que,

tras saber que su marido es gay,

empieza una relación con un afroamericano.

Un argumento que nos permite enlazar con el libro de esta semana,

'Madame Zero y la hermosa indiferencia',

de la escritora británica Sarah Hall.

Es un retrato de personajes

como el de esta ama de casa que viven entre oscuras pasiones

y conflictos emocionales."

"El cantante californiano acaba de presentar el videoclip

que da vida a 'Colors', uno de los temas que integran su 13er álbum.

Aquí comparte protagonismo con Alison Brie,

actriz reconocida por pelis y series como 'Community' y 'Mad Men'.

Dirigidas por el afamado director hollywoodense Edgar Wright."

"El Palacio de Gaviria ha apostado en su última expo por la obra

de la arrolladora Tamara de Lempicka.

La reina del Art Deco, reconocida por sus retratos

y por una vida tan deslumbrante como su arte,

fue una adelantada a su tiempo.

Mostraba damas elegantes, frías y hasta inalcanzables,

de la alta sociedad.

Ayuda a visualizar cómo eran las mujeres

y la atmósfera que se respiraba a finales de los años 20

y principios de los 30 del siglo pasado."

Zoom Tendencias - Yoga a la carta

14 oct 2018

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