Zoom Tendencias La 2

Zoom Tendencias

Domingos a las 13.00 horas

Zoom tendencias
Domingos a las 13.00 horas. A las 14.00 horas (para Catalunya)  

Dirigido por: Mercedes Cámara

'Zoom Tendencias' nace con las ganas de dar a conocer los nuevos estilos de vida. Viajar es uno de los grandes placeres de la sociedad del siglo XXI, y uno de los apartados protagonistas del programa. ¿Qué ver? ¿Qué comer? ¿Dónde dormir? ¿Qué hay de nuevo? Son las cuestiones a las que intentamos dar respuesta desde las novedades que se incorporan al mercado turístico.

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Para todos los públicos Zoom Tendencias - Somos romanos - 28/07/19 - ver ahora
Transcripción completa

Y muy nuestra.

(Música

"En El Puerto de Santa María hemos quedado con Iván Llanza,

nuestro anfitrión en esta escapada gaditana.

Como miembro de la Academia de la Gastronomía de Andalucía

nos conduce por su ciudad, El Puerto de Santa María."

Estamos en la Bahía de Cádiz,

un lugar para disfrutar con todos los sentidos,

para disfrutar de los productos del mar,

para disfrutar de los productos de la campiña, de nuestros vinos,

de nuestros monumentos, por supuesto de las personas,

de nuestra luz.

Y hacer de una visita a la provincia de Cádiz

algo memorable es muy sencillo.

"Uno de los lugares más representativos

de El Puerto de Santamaría es su plaza de toros.

Reza un cartel a la entrada de la plaza firmado por Joselito:

'Quien no ha visto toros en el Puerto,

no sabe lo que es un día de toros'."

Pues a lo largo de sus más de 100 años de historia

han pasado figuras de la talla de Curro Romero,

el Juli, Jesulín,

que llenaba las plazas y llenaba los tendidos de mujeres

que venían procesionando para conocer su trayectoria,

y actualmente ha recuperado su imagen, su estética.

Con ese colorido tan característico,

y con esos tendidos que en verano se llenan a rebosar de visitantes.

(Música

"Nos ponemos en carretera, muy atentos a las ventas

que se localizan en la provincia gaditana.

Nuestro guía gastronómico,

Iván Llana nos conduce a Chiclana de la Frontera,

en la pedanía de El Colorao.

Hacemos parada en una de las ventas más conocidas,

echó a andar en 1960,

aunque enseguida comprobamos

que quedan pocos rastros de su pasado."

Las ventas de la provincia de Cádiz tradicionalmente eran espacios

dedicados para la compra de productos locales

vinculados con el terreno.

Productos con sabor.

Hoy se han reinventado como espacios gastronómicos,

donde podemos disfrutar del mejor atún,

la mejor carne de retinto,

y los mejores platos procedentes de la huerta de la zona.

(Música

"Los encargados de darle una vuelta integral

al concepto de venta más tradicional

ha sido el matrimonio Juan Almazo

como propietario y jefe de sala, y Petri Benítez como cocinera.

En 2017, después de otras reformas,

confiaron el cambio radical a su histórica bodega

al diseñador gaditano José Ramón Losada."

Cuando yo una vez,

con los 20 años ya me fui quedando en el restaurante

y a mí me gustaba muchísimo,

pues yo intenté que este restaurante,

que lo fundaron mis padres, que permaneciera en el tiempo,

y que fuera a mejor.

Entonces ahí empezamos a darle fuerza,

recopilar platos de la cocina gaditana,

a mezclarlo con cocina moderna, y fusionándolo con otras cocinas.

Y también restaurando el restaurante.

Y haciendo una reforma al restaurante

como está hoy en día.

(Música

"Petri Benítez con 30 años de experiencia en los fogones

nos habla de su recetario basado en el atún

y otros pescados del Atlántico, además de la huerta,

la cuchara, y la caza".

Yo, cuando vienes a mi casa lo primero que te diría

es ofrecer el producto,

mi cocina es una cocina de producto.

Aquí tengo el pescado, por ejemplo hoy,

que cambia según el día.

Hay días que hay este,

otros días hay pargo, borriquete...

Las tortillas es un plato tradicional

pero no son de camarones,

esta tortilla lleva pargo, por ejemplo.

Que es este pescado hoy.

El tartar que ya sabéis que se coge en esta zona de aquí,

y el atún que es una cosa imprescindible ahora mismo

en nuestra cocina.

Aquí hemos presentado dos platos, un tartar de atún rojo con algas,

de las de San Fernando,

y un tataki que no lleva nada oriental.

Todo lo que lleva debajo es berenjena y cebolla.

Berenjenas ahumadas...

Nosotros somos del kilómetro cero,

y todos los productos que utilizamos son de la zona.

(Música

"Nos acercamos ahora a San Fernando en plena Bahía de Cádiz.

Iván Llanza nos invita a conocer

una de las ventas más visitadas de la provincia gaditana.

Abrió sus puertas en 1921."

Soy un enamorado de las ventas porque se come muy bien,

pero esta venta es para disfrutarla.

-Para disfrutar, para comer bien, y para escuchar flamenco.

Han cantado los mejores, han bailado los mejores,

bailaoras y bailaores,

se lo han pasado en grande, el haber estado 24 horas abierta,

porque consiguió un permiso sui generis para no cerrar.

Y la verdad, hasta las mujeres no dejaban venir a los maridos aquí

porque mucha fiesta que había hasta la madrugada.

(Música

"La venta recibe la visita de los muchos seguidores

del mítico cantaor de flamenco, Camarón de la Isla."

Y este es el cuartito de la venta que está dedicado a Camarón.

Le decimos el cuartito de Camarón de la Isla

porque fue donde él pasó los mejores momentos,

aquí lo conocieron todos los grandes,

Caracol, lo conoció Lola Flores, lo conoció Rocío Jurado,

muchos artistas lo conocieron.

Donde él comía con la familia,

se venía aquí y comía

y se quedaba tranquilo con su familia,

y yo creo que la esencia de Camarón está aquí.

Y además esta foto es muy especial,

esta foto que están viendo

es la luna de miel de mis padres que comieron en Torrebermeja,

fueron a buscar a Camarón y echaron ese día allí

porque su amigo cantaba allí y fueron a verlo.

(Música

"Lolo Picardo nos dice que visitar la venta

es viajar al pasado.

Sus familiares, consiguieron dotar de arte

este lugar que atrapó a un público fiel."

Manolo Caracol, que es uno de...

Todos los que están ahí,

prácticamente han estado aquí presentes en la venta,

Manolo Caracol era muy juerguista, le gustaba mucho la juerga,

le gustaba "La Madrugá", el que mejor cantaba.

La venta ha sido templo de él.

Y ahora tenemos unas mesas aquí, de "Mensaque Rodríguez"

de una fábrica de Triana que ha cerrado,

teníamos seis mesas originales, ahora hay cuatro,

porque dos se le antojó a Antonio Ordóñez, el torero,

y a cuenta de estas dos, le regaló a Juan una de las fotos

que él más ha querido de su carrera taurina.

"En esta venta,

la tortilla de camarones lleva fama."

(Música

Mi tía Catalina y María,

de un plato bastante contundente, la tortilla de camarones,

bastante gorda, con harina de garbanzos,

hicieron una tortilla más liviana, con harina de trigo,

e hicieron la tortillita que se conoce ahora.

Y que se ha expandido por toda España.

De esa forma la gente que viene a comer prueba la tortillita

y no tiene comparación a nada que hayan probado.

(Música

"Nos dirigimos a una de las ventas

más reconocidas de Cádiz.

Se localiza a 5 km de Vejer de la Frontera,

'Zoom Tendencias' visita esta dirección gastronómica

animados por Iván Llanza."

(Música

Cada vez que vengo a esta zona paro en la venta Pinto,

porque es una venta tradicional donde el sabor es el protagonista.

Estamos muy próximos a Barbate donde está el mejor atún,

y muy próximos a la campiña

donde está la mejor carne de retinto.

Sin duda, una venta fundamental para cualquier persona

que venga a conocer Cádiz.

(Música

"Iván Llanza nos presenta a Cristina Pinto,

cuarta generación que ahora,

junto a sus tías lleva las riendas de esta venta a la que se dedica

con las ganas de rendir homenaje a sus padres."

Cristina, al final sigue convenciendo

el sabor de toda la vida.

Sí, mira, aquí tenemos el pan de campo,

productos de Barbate como el atún de aijá,

las banderillas, sardinas,

y luego ya productos elaborados por nosotros

como el chicharrón de ibérico, el atún encebollado,

la carne al toro...

(Música

"Cristina nos habla de los inicios de esta venta,

que empezó siendo, nos asegura, una cajita de zapatos.

El empeño de su padre hizo posible que ganara en tamaño,

en diseño y en calidad de producto."

(Música

Vivimos o tenemos la suerte de vivir en Cádiz

y la verdad es que nos ofrece cantidad de productos excelentes.

Tenemos el lomo en manteca,

que es un producto de aquí de la comarca de La Janda,

en Vejer de la Frontera,

que se elabora desde hace muchísimos años,

y nosotros lo hacemos desde toda la vida.

Yo ya soy la cuarta generación...

Y es un plato fantástico que vienen y nos conocen por él.

Luego tenemos la ternera retinta que es una raza de aquí de lazona

que no se da en otras partes de España,

y es una carne súper jugosa y súper suave,

no es un sabor demasiado pesado, y se come estupendamente.

Y luego para terminar y culminar,

tenemos la suerte de vivir aquí en el Estrecho de Gibraltar,

entre el mar Atlántico y Mediterráneo,

y tenemos el atún de almadraba.

El rojo de almadraba.

Y se elabora aquí, particularmente,

os ofrecemos el tartar de atún rojo de almadraba.

Lo podemos preparar de muchísimas maneras:

está el sashimi, el tataki...

Pero esto es un plato muy recomendable.

(Música

"Ponemos rumbo a la Barrosa,

hay que estar atentos al navegador, si no andas con cuidado,

te puedes despistar y no dar con la salida.

'Zoom Tendencias' entra en uno de los hoteles

que salpican la urbanización Novo Sancti Petri.

Abre sus puertas cada verano con las ganas de atraer

a un viajero amante de la buena vida."

El viajero ha cambiado muchísimo.

Nosotros dentro del hotel tenemos experiencias tremendas,

en la línea de gastronomía, en el restaurante de Ángel León,

este patio, la piscina, la playa, y el viajero quiere más.

El viajero quiere que le regalemos una experiencia única,

inolvidable, y sobre todo exclusiva.

"Dani López, como responsable del hotel

nos habla de la historia de este alojamiento

con más de 200 habitaciones,

que mantiene el espíritu,

pero también el diseño con el que nació.

Álvaro Sanz, arquitecto de la gran cadena hotelera,

se ocupa cada cierto tiempo de añadir novedades a su proyecto.

Eso sí, el patio arábigo andaluz, su espacio más representativo,

se preserva como era de origen.

Y aquí ha sido, nos cuenta Daniel López,

donde han instalado el restaurante del universal cocinero del mar,

Ángel León."

La gastronomía es una tendencia mundial,

y por tanto los hoteles no nos podemos quedar atrás.

Decidimos apostar por alguien de aquí,

alguien de Cádiz,

y con una historia espectacular, la del chef del mar.

Con 'A poniente' con tres estrellas Michelin,

y 'Levante' con una estrella Michelin.

"'Zoom tendencias' fondea en el comedor de la segunda marca

del chef gaditano,

aquí cuenta con su hombre de confianza, Ito Sánchez.

La llegada de la estrella Michelin,

nos asegura este cocinero salmantino,

ha sido un buen empujón.

Mientras vemos cómo elabora alguno de los platos,

nos habla de la investigación

que hay detrás de cada una de sus propuestas.

Todas con sabor a amar.

Una apuesta personal y arriesgada

que le ha dado fama mundial a su patrón, Ángel León."

Cada temporada, por ejemplo, esta temporada,

tenemos 16 platos,

16 platos que van variando con las estaciones,

con la temporalidad.

Lo cual es un reto utilizar productos y platos tradicionales

de Cádiz,

y al mismo tiempo actualizarlos y sorprender al cliente.

Eso cada temporada con cada estación.

"La estética en los platos,

el criterio que persigue cada una de sus composiciones,

algunas de ellas a base de algas,

plancton, o biomasa marina, nos dice Ito Sánchez,

que exigen tiempo y creatividad."

Pues tenemos platos míticos, que siempre han estado con nosotros,

como es la tortillita de camarones,

una versión de la tortillita de camarones de Cádiz.

Tenemos platos como la 'Royal de Lizo'♪

con plancton,

que intercaladamente siempre ha estado con nosotros,

no nos ha abandonado.

Un tocinillo de cielo,

que imita a un tocinillo

pero que está hecho con huevas de liza,

y donde el caramelo es una reducción de soja y fino,

uno de los vinos típicos de aquí de la zona.

Y este plato nuevo de la temporada que sería 'La Levante',

y es una berza chiclanera

hecha con embutido marino y tagarninas

que son típicas de la zona.

"Cada vez que rodamos

en un restaurante con estrella Michelin,

comprobamos cómo el equipo de sala cuida cada uno de los detalles".

(Música

"La bodega es otro de los argumentos

que miden este tipo de espacios gastronómicos.

Cuantas más etiquetas, vinos ecológicos y naturales

se exhiban, más valor aportan al resultado final del restaurante.

Un resultado que el jefe de sala se encarga de trasladar en mesa."

(Música

Seguiremos con un clásico de nuestra tierra

como es la berza,

que es un guiso típico de aquí de Chiclana,

presentando una berza marinera,

una berza que acompañamos con morcilla de liza,

y chorizos de caballa.

Espero que les guste y que disfruten.

(Música

"Seguimos en Sancti Petri,

nuestra búsqueda gastronómica nos lleva a otro de los hoteles

que ha apostado por una cocina

que cubre el paisaje culinario de la costa gaditana.

Desde tierras guipuzcoanas, llega el sabor de 'El Cano',

liderado por la familia de Aitor Arregi,

el aplaudido asador desembarca en Cádiz por tercera temporada."

Hemos intentado trasladar una filosofía,

un saber hacer del País Vasco a Cádiz,

a la otra punta de la península.

Pero solo la filosofía, no los platos.

Nos hemos encontrado con pescados que nos apasionaban de aqui

como el San Pedro, que lo tenemos aquí, el borriquete o la morena.

Y aquí estamos asándolos a la parrilla.

Mira Carlos, nos ha llegado esta carne.

Esto es de aquí, de Cádiz, de la zona de Medina Sidonia.

Es raza retinto,

mira el punto de infiltración que tiene la carne.

Y mira dentro...

Vale, vamos a cortarla para ver...

"Carlos Hernández,

el maestro de la parrilla de carbón al aire libre

se encarga de manejar el fuego que acaricia carne y pescado.

Hay que oír la brasa crepitar

para saber que se está sellando el producto."

(Música

Lo más importante para nosotros es eso,

los pescadores y el conocimiento y el entorno de ellos.

Las diferentes profundidades y el momento de cada animal

para tener el mejor producto.

Y ya está.

Luego el conocimiento de cómo trabajarlo en la parrilla

que viene de generaciones,

de Aitor Arregi que es el padre de Aitor, pasando por todas.

Que ya que en venimos de Getaria, de Elkano,

traer esa filosofía aquí a Cádiz.

"Cádiz presume de una historia larga

y de ser una de las provincias que más horas al sol suma al año.

Sus playas kilométricas, sus atardeceres y sus gentes,

son algunos de los argumentos

de los que se ha prendado el de New York Times.

Por eso ha elegido esa tierra

como destino imprescindible del año."

(Música

"Somos más romanos de lo que creemos,

eso nos cuenta el escritor Paco Álvarez

en un libro que nos desvela

que hace dos mil años ya salían de vinos y tapas.

Dormían la siesta, tenían pasos de cebra,

y eran tan modernos que se enviaban mensajes de texto

antes de que existieran las redes sociales.

En 'Zoom Tendencias' rastreamos estas costumbres romanas

que han llegado hasta nuestros días."

Nuestros amigos,

se parecían también mucho a nosotros,

en que le gustaban mucho los bares.

Los bares eran muy parecidos a los nuestros.

Con barras, eran sitios donde ir a tomar vino,

se lo tomaban en unas pequeñas medidas

que llamaban chatos, como los nuestros.

Y de tapa, qué mejor que unas aceitunas,

que acompañaban a veces con un chorrito de aceite.

Para regular el tráfico en las grandes ciudades

también fueron unos adelantados,

hace dos mil años ya había atascos, con carros y tal,

y prohibieron la circulación de vehículos durante el día,

aparte de eso el centro, las plazas eran peatonales,

y también inventaron los pasos de cebra,

que son exactamente iguales que los nuestros,

solo que los de ellos son de piedra y construidos sobre la calzada.

En aquellos tiempos ya éramos

los principales productores del mundo de aceite de oliva,

gracias a árboles como este.

El aceite de oliva se utilizaba para todo, para la comida,

para la cosmética,

y la prueba de que éramos muy buenos haciéndolo

es que hay una colina en Roma que se llama Monte Testaccio

que está construida a partir de los trozos de ánforas

que llevaba nuestro aceite de la bética.

Estamos con Emilio del Río, autor y latinista

que nos va a explicar por qué seguimos hablando latín,

tres mil años después.

Nos lo cuenta en su libro.

¿Qué tal, Paco?

En efecto, el latín lo ves con humor

y una forma divertida, intentamos demostrar hasta qué punto

no solamente hablamos latín sin darnos cuenta,

porque el español viene del latín, sino que muchas palabras

que utilizamos son latín en estado puro.

Por ejemplo 'brexit',

los ingleses hasta para salirse de la Unión Europea

utilizan el latín, 'brexit' es latín en estado puro.

O palabras como vía, antena, rosa,

pizza, vino, cena, mesa, casa, pues todo esto...

Poesía, literatura. Todo esto es latín en estado puro.

Es que no han cambiado en tres mil años, solo el clima,

la geografía y no ha cambiado el lenguaje.

Hemos visto unas cuantas pinceladas de lo romanos que somos.

Ellos inventaron nuestras leyes, gran parte de nuestra gastronomía,

lo hemos visto en el día a día,

incluso llegaron a inventar las redes sociales.

En los muros de Pompeya se contestan mensajes unos a otros,

y se mandaban también mensajería a través de tabletas de cera.

Y es que somos dignos herederos de Roma.

(Música

"Christina Rosenvinge recoge en este libro

sus 11 discos en solitario desde 1992, hasta 2018.

Entrevistas, e-mails, y otros géneros

le han servido para explicar el contexto personal

en el que escribió cada uno de los temas

que construyen su carrera musical."

(Música

"El single que estáis escuchando, lo nuevo de Taylor Swift

supone un giro en el estilo de la cantante estadounidense.

Su nuevo trabajo cuenta con la colaboración

del vocalista Brendon Urie."

(Música

"Si estáis en Bilbao os animamos a acercaros al museo Guggenheim,

y descubrir la muestra sobre Giorgio Morandi

y sus maestros.

La expo rinde homenaje a uno de los grandes pintores italianos

del siglo XX.

Y revela las relaciones entre sus naturalezas muertas

y alguno de sus principales referentes

en la historia del arte."

(Música

Zoom Tendencias - Somos romanos - 28/07/19

28 jul 2019

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