De Barbate a Santander

Una pieza de atún rojo de Barbate de 280 kilos se puede convertir en un exquisito tataki o un tartar. En Santander saben aprovechar cada parte en función de su grasa y textura. Para elaborar el tataki hay que utilizar el lomo de cola blanca y saber combinar mostazas, vinagreta y huevas de trucha. Para hacer el tartar, el pescado pegado a la espina es el más sabroso. Un arte que recorre de sur a norte la península.