Alimentación

En la actualidad, la clave de la alta cocina está en la utilización de nuevos productos y técnicas que poco tienen que ver con la cocina tradicional.

La figura del cocinero ha cambiado. Nuevos instrumentos e utensilios llenan las cocinas de los chefs más prestigiosos, y algunos colaboran con perfumistas, farmacéuticos o arqueólogos.

Coloquio entre Julia Pérez, crítica gastronómica; Nos acompañan Jordi Cruz, Chef del restaurante Àbac, de Barcelona; Paco Morales, Chef del restaurante Hotel Ferrero, de Valencia; y Joan Roca, Chef del restaurante El Celler de Can Roca, de Girona.

• La incertidumbre sobre los precios podría contribuir a su encarecimiento
• La Organización pide a los gobiernos más transparencia sobre los stocks
• 925 millones de personas pasan hambre en el mundo

Un estudio científico de la Universidad de Stamptonen en Pensilvania considera que las patatas cocinadas de la manera correcta pueden reducir la hipertensión.

Los españoles gastan, de media, 400 euros menos en la cesta de la compra que el año pasado y, sin embargo, la mayoría de supermercados ha subido los precios en 2011 después de dos años de bajadas. Es la conclusión de un estudio de la Organización de Consumidores y Usuarios.

• La cesta media son 6.804 euros anuales y la económica, 4.807
• El ahorro medio es de 1.000 euros y llega a 3.000 con marcas blancas

Las pipas son uno de los aperitivos más clásicos de nuestra cultura, se trata de un fruto seco que además de su sabor aporta interesantes propiedades nutricionales

En las historias de ciencia ficción muchos han imaginado un futuro en que los seres humanos nos alimentaremos con una simple píldora, pero los proyectos e investigaciones que se están llevando a cabo parecen desmentirlo. Lo que los científicos buscan son alimentos que nos ahorren pastillas y medicinas. Coloquio entre Jaume Kulisevsky , Director de investigación del Hospital Sant Pau de Barcelona; Teresa Padró , investigadora del Institut Català de Ciencias Cardiovasculares; Javier Martínez Botas , responsable del Laboratorio de Microararys del Hospital Ramón y Cajal de Madrid; y Montse Carbó , portavoz de Gallina Blanca, empresa que lidera el proyecto Henufood.

En su sección dedicada al CSIC, 'A hombros de gigantes' ha entrevistado a Francisco Millán, director del Instituto de la Grasa de Sevilla. Sus principales líneas de estudio se centran en tecnología de la elaboración del aceite de oliva, tecnología de la extracción y refinación de aceites de semillas, conservación y envasado, alteraciones oxidativas, biotecnología de la elaboración de aceitunas de mesa, preparación de criterios y métodos analíticos, bases para la elaboración de normas de calidad, etc. También investigan aceites de semillas, y recientemente han patentado un aceite de girasol con características cardiosaludables. Además estudian el desarrollo de alimentos no grasos.

Un trocito de chocolate de un metro de alto y seis metros de largo que aspiran a convertirse en la tableta más grande del mundo. Ha sido elaborado por un grupo de maestros chocolateros de Chicago.

Más Gente se ha desplazado hasta Tudela, donde Ricardo Gil, un afamado restaurador navarro que regenta el Restaurante 33, uno de los mejores de la zona, nos ha acompañado a la huerta en busca del auténtico cogollo de Tudela. A la gente le hemos dado a probar estos cogollos y otros que también se venden como tudelanos aunque no lo son. Ricardo Gil es famoso porque acompaña todos sus platos en su restaurante con productos de la huerta de Tudela. También hemos estado con José Luis, que regenta un bar de pintxos en el pueblo. Con él hemos descubierto las inmensas posibilidades culinarias de este producto tan conocido fuera de Navarra.

Twitter se ha negado a cerrar las páginas web que promuevan la anorexia y la bulimia porque no es delito y alegando que son grandes defensores de la libertad de expresión. El Ministerio de Sanidad, atendiendo a una iniciativa ciudadana, había solicitado a la red de microblogging que eliminara las cuentas que promueven estas enfermedades.

Nuestro próximo reportaje les va a dejar muy buen sabor de boca. Tiene que ver con un placer que, además de ser un bien cultural, genera riqueza e influye en la buena marcha del sector turístico: la gastronomía. De la mano de grandes restauradores, la cocina española vive su edad de oro. Estamos en uno de los países donde mejor se come y conocer nuestros fogones, se ha convertido para quienes nos visitan en toda una experiencia.

• Las marcas Ortiz y Siluteta también pertenecen al grupo puesto en venta
• Bimbo factura 367 millones anuales en Epsña y emplea a 791 persojas fijas

• ¿Tienes dudas sobre la ciencia cotidiana que nos rodea?
• Envía tu pregunta o tus vídeos y fotos sobre experimentos caseros

La mayoría de las intoxicaciones por alimentos se producen en el hogar. La utilización de la misma tabla de cortar o del mismo cuchillo puede provocar la intoxicación cruzada entre alimentos. Si cortamos un pollo contaminado con salmonela en una tabla y luego cortamos en ella tomates podemos contaminarnos. La bacteria muere al ser cocinado el pollo pero el tomate lo comemos crudo.

El verano es la época del año en la que mayor número de intoxicaciones alimentarias se produce debido al calor. Las altas temperaturas favorecen el desarrollo de microbios y también no seguir unas pautas básicas de higiene cuando manipulamos los alimentos en casa.

La Unión Europea presentará a finales de año una lista de las sustancias que aportan propiedades saludables a los alimentos, como por ejemplo, ayudar a reducir el colesterol. Sólo aparecerán las que, científicamente, hayan demostrado sus beneficios. De las 3.000 suntancias analizadas, sólo un 20 % cumple este requisito.

La organización pide más fondos para hacer frente a una crisis agravada por el conflicto entre el Gobierno somalí y los grupos relbeldes cercanos a Al Qaeda.

• El precio de las sardinas sube el 8,12%, y el de los plátanos más de un 3,1%
• Los tomates y los pimientos verdes son los que más se abaratan
• Los limones experimentan la mayor bajada anual, del 18,91%

Las hamburguesas irrumpieron con fuerza en nuestro país hace ahora 40 años. Lo hicieron de la mano del cine de Hollywood y de las bases americanas. El éxito fue inmediato y más de uno temió por el futuro del pincho o la tapa. Al final se ha demostrado que hay sitio para todos: las hamburgueserías solo ocupan el 12% del mercado hostelero español.