El soufflé de queso ha sido el primer plato elegido por la chef y empresaria para la cena de Nochevieja, una receta elegante y delicada que aporta un sabor profundo y una textura cremosa. Estos son los ingredientes y la preparación
SOUFFLE DE QUESO DE SAMANTHASOUFFLE DE QUESO DE SAMANTHA
| Ingredientes |
Preparación |
- 75 gr de mantequilla (Un poquito más para el molde)
- 75 gr de harina de trigo
- 750 gr de leche entera
- 90 gr de queso gruyere rallado
- 90 gr de queso parmesano rallado + C/s para decorar
- 3 yemas de huevo + 3 yemas extra
- 6 claras de huevo
- Sal y pimienta
- Cebollino fresco para decorar
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- 1. Enmantequillar el molde con mantequilla derretida usando una brocha con movimientos hacia arriba para ayudar a que el soufflé suba.
- 2. Derretir la mantequilla de la receta y agregar la harina. Dejar que hierva con la harina por un minuto a fuego medio, mezclando con un batidor de mano.
- 3. Sacar del fuego y agregar la leche poco a poco, mezclando con el batidor de mano hasta usar toda la leche.
- 4. Echar los quesos y dejar que se derritan.
- 5. Echar la mitad de las yemas de huevo y mezclar muy rápido, ya que se cocinan inmediatamente.
- 6. Cambiar la mezcla a un bowl para que se enfríe y mezclar de rato en rato para que no se forme una capa seca encima. Si se va a terminar el soufflé más tarde, poner film tocando la superficie de la salsa blanca.
- 7. Corregir la sal y pimienta.
- 8. Usando una batidora estática o de mano, batir las claras hasta montar.
- 9. Agregar las otras yemas a la mezcla (ahora tibia) y la mitad de las claras y mover con confianza.
- 10. Mezclar la otra mitad de las claras con movimientos envolventes para quitarle la menor cantidad posible de aire.
- 11. Llenar el molde dejando 5mm de borde sin cubrir.
- 12. Llevarlo a un horno precalentado a 180°C por 30min en moldes grandes o 45min en moldes altos. Calcular 10 minutos más desde que llegue al punto más alto.
- 13. Servirlo inmediatamente.
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