Receta de tartar de atún con crujiente de gamba de Emilio en MasterChef 13

• El plato que Emilio preparó junto a su madre en la primera prueba
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Receta de tartar de atún con crujiente de gamba de Emilio en MasterChef 13 RTVE.es

La visita de los familiares siempre nos deja momentos únicos en las cocinas de MasterChef. En esta ocasión, Emilio recibió a su madre, con la que cocinó este delicioso plato: tartar de atún con crujiente de gamba. El aspirante consiguió equilibrar los sabores y los jueces le felicitaron por ello. Aquí tienes todos los detalles.

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Receta de tartar de atún con crujiente de gamba de Emilio en MasterChef 13Receta de tartar de atún con crujiente de gamba de Emilio en MasterChef 13

Ingredientes

Preparación

1/2 lomo de atún 12-14 gambas 1 limón 1 lima 1 aguacate 1 pepino 1 cebolla morada 1 cebolla dulce Chile 3 dientes de ajo 50 g de pistacho Aceite de oliva Sal Pimienta Lecitina de soja

En una tabla, cortar en cuadrados el pepino, la cebolla dulce, el aguacate y la mitad de las gambas y mezclar todo en un bol. Por otro lado, cortar también cortamos las gambas restuntes, el ajos y el chile para preparar las gambas al ajillo. Mientras, en una sartén sofreír el chile y los ajos para que suelten sabor y posteriormente echar las gambas cortadas para que se doren un poco. En una olla con bastante agua escaldar el atún. Para ello, llevar el agua a ebullición y meter el atún durante unos 3-4 segundos. Después para cortar la cocción meterlo en un bol con agua fría y hielo. Cuando el atún esté, cortarlo en cuadrados pequeños para añadirlo al tartar de atún y gambas. Por otro lado, con la slimer hacer un crujiente de gambas. Poner 5 gambas alrededor formando un círculo y otras dos dentro del círculo. Posteriormente aplastar las gambas como 4 veces y a la quinta vez, dejar aplastando durante 4 minutos. Pasados ese tiempo, sacar el crujiente con mucho cuidado para que no se nos rompa con una espátula de silicona y reservar en una bandeja con papel absorbente. Para terminar hacer un aire de erizo donde vamos a sacar las yemas de los erizos, lavarlos con agua y después echarlo en el vaso de la túrmix. Añadir agua, lecitina de soja y batir hasta que salga abundante espuma.