Bartender: maestros de las creaciones líquidas

• Entrevistamos al presidente de la Federación de Bármanes y a la campeona nacional de coctelería 2018
• En 1964 Andy Warhol dio a conocer sus famosas 'Brillo Box'

Camarero, 'barman, bartender, mixólogo... son algunos de los términos que definen una de las profesiones más antiguas del mundo. Comenzó a ganar adeptos y respeto en el siglo XIX y su interés se multiplicó tras el final de la Ley Seca, de la era de la prohibición. Fue entonces cuando comenzó la demanda de las escuelas de coctelería.

La Asociación Internacional de Bartenders se creó en 1951, y 13 años después, en 1964, España fue admitida como miembro de pleno derecho, gracias a la intervención de Pedro Chicote, más conocido como "Perico Chicote", un barman con una larga trayectoria profesional a sus espaldas. 

Con motivo del 'Día Mundial del Bartender', que se celebra cada 24 de febrero, esta semana, en Memoria de delfín, brindamos por todas aquellas personas que están detrás de una barra para hacernos pasar muy buenos momentos a través de sus cócteles; y lo hacemos en compañía del presidente de la Federación de Asociaciones de Bármanes Española, Juan Carlos Muñoz Zapatero, y la campeona nacional de coctelería en 2018, Vanessa Pérez Boadilla, la primera mujer en ganar en esta categoría.

 

Juan Carlos Muñoz Zapatero es el presidente de la FABE

Según nos cuenta Juan Carlos Muñoz, "el barman no es más que esa persona que intenta no ser protagonista y que sí lo sean sus tragos; una persona que realmente sabe escuchar al cliente y que le da a probar ese momento idóneo de tomar una bebida, de ahí que hablemos de esa gastronomía líquida", a lo que añade que, "el bartender es, también, el mejor psicólogo y confesor de esa persona que necesita en sus viajes hablar con alguien que esté dispuesto a escucharle y a servirle un buen cóctel".

Vanessa Pérez Boadilla en los estudios de RNE en Valencia

La oferta de coctelería en España y los bartenders que la hacen posible viven actualmente un momento dorado. Sólo en los últimos cinco años, el consumo de estas bebidas se habría incrementado un 20 por ciento. Muchos chefs ya reivindican la importancia de los cócteles dentro de esa experiencia culinaria: entre los más demandados, el Dry Martini, el Negroni y el Gin-Tonic, los príncipes de la coctelería.

 

Vanessa Pérez Boadilla es una amante de la coctelería clásica, de los cócteles sencillos, con pocos ingredientes y reproducibles. En 2018 ganó el campeonato nacional con 'Tentación', un cóctel compuesto de Coñac, vermú rojo, licor de bergamota y champán: "Si me piden un Dry Martini se me cae la baba". La campeona nacional de coctelería tuvo que reñir mucho en casa para poder dedicarse a este mundo: "yo era jefe de ventas de una empresa de muebles y lo dejé todo porque quería estar detrás de una barra; y a mi madre no le hizo ninguna gracia. Me dijo que eso lo hacían mujeres de muy mala vida. Ahora es la primera que prueba mis creaciones".

En 1964, año en el que se creó la Asociación de Barmanes Española, Martin Luther King era reconocido con el Premio Nobel de la Paz; el historietista Quino daba a conocer a Mafalda; y se estrenaba 'Mary Poppins', uno de los grandes clásicos infantiles de la historia del cine. Con Mara Peterssen hacemos un recorrido por lo más importante ocurrido en el mundo y en España.

Iniciada la segunda hora, Antonio García Villarán, nos cuenta todo sobre las famosas Brillo Box, las piezas icónicas de Andy Warhol, con las que revolucionó el panorama artístico mundial. Del arte pasamos a hablar de literatura con Ángeles Caso, quien se detiene en un libro que ha sido muy importante para varias generaciones de lectores y espectadores infantiles: "Charlie y la fábrica de chocolate". También nos ocupamos del mundo de la ciencia, en compañía de Luis Quevedo que, esta semana, se centra en la historia del fondo cósmico de radiación de microondas, eco del Big Bang.

Y como amigos de los delfines que somos, no podíamos pasar por alto a 'Flipper', el personaje principal de una de las series estadounidenses de televisión que, a tantas generaciones, ha conquistado. Con Patricia Costa nos acercamos al primer animal marino que protagonizó una serie. Dejamos la televisión y, con Marta Belenger, nos ocupamos del cine con la banda sonora de 'My Fair Lady', la comedia romántica protagonizada por Audrey Hepburn y Rex Harrison, que arrasó con 8 Premios Oscar.

Misterio y más misterio es lo que nos propone David Zurdo en su Historia Mínima centrada en el famoso "Triángulo de las Bermudas". Y para terminar, J.Pelirrojo nos sorprende con el tema "Louie Louie", de The Kingsmen, la canción más "obscena" de los 60 que ni el FBI pudo censurar.