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Masterchef

Receta de torrija casera de boletus

  • Si eres fan de las torrijas tiene que probar esta peculiar versión
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Receta de torrija de boletus
Receta de torrija de boletus

Seguro que las torrijas de tu madre o abuela son tu perdición. Si es así, te proponemos esta versión de la torrija que proponemos en MasterChef. Una versión con un toque de boletus. ¿Te atreves con ella? Aquí te dejamos el paso a paso y todos los detalles para que no te pierdas nada.

Y como plato previo a esta torrija, te proponemos que entres en el buscador del portal de cocina de RTVE y filtres por entrantes. Cientos de propuestas a tu alcance. ¡Aprovecha!

Receta de torrija de boletus
Receta de torrija de boletus

postres
IngredientesPreparación
  • Para la crema de boletus:
  • 160 g de leche
  • 21 g de azúcar
  • 0,3 yema de huevo
  • 6,4 g de polvo de boletus seco
  • Para la torrija:
  • crema de boletus del paso anterior
  • 1 pan brioche
  • 1 huevo
  • 200 g de aceite de oliva 0,4%
  • Para hacer la crema pastelera:
  • 16 g de leche
  • 8 g de nata
  • 6 g de azúcar
  • 2 g de almidón
  • 2 g de yema de huevo
  • Para hacer la crema para tostar:
  • 24 g de la crema pastelera anterior
  • 48 g de mantequilla
  • 19 g de leche
  • 3,2 g de brandy
  • 8 g de polvo de boletus
  • 24 g de almendra en polvo
  • Para hacer la leche de avellana y trufa:
  • 24 g de avellana
  • 40 g de leche
  • 11,2 g de azúcar
  • 4 g de trufa rallada
  • 8 g de vino rancio
  • Otros:
  • Panela para caramelizar
  1. Para la crema de boletus: Calentar la leche junto al azúcar. Añadir las yemas. Cuando la mezcla alcance los 85ºC, retiramos del fuego.
  2. Colamos y añadimos el polvo de boletus. Mezclar y reservar.
  3. Para la torrija: Cortar en rodajas de 2 cm el brioche.
  4. Con el cortapastas con forma de boletus, sacar las raciones necesarias.
  5. Remojar en la crema de boletus, tiene que estar templada.
  6. Pasar por huevo y freír. Reservar en la misma crema.
  7. Para hacer la crema para tostar: Primero, elaborar una crema pastelera.
  8. Calentar la leche junto con el azúcar. Por otro lado, mezclar la nata con la yema y el almidón. -Unir ambos conjuntos y cocer. Enfriar y reservar.
  9. Montar la mantequilla en la amasadora con varilla. Añadir el resto de ingredientes poco a poco.
  10. Estirar sobre silpat -el grosor ha de ser de unos 2 mm-. Congelar.
  11. Cortar con el cortapastas de boletus. Reservar en el abatidor.
  12. Para hacer la leche de avellana y trufa: Triturar la avellana junto con la leche y el azúcar. Colar.
  13. Mezclar con el resto de ingredientes.
  14. Acabado y presentación: Colocar sobre la torrija un disco de crema para tostar y espolvorear con panela. Caramelizar con soplete y colocar en el centro del plato y bañar con la leche de avellanas y trufa.
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