Los hermanos Torres nos enseñan a preparar su receta de gazpachuelo

• Este gazpachuelo a lo Torres conjuga varias recetas del sur en esta crema, ¿adivináis de cuáles se trata?
• Los hermanos Torres homenajean la gastronomía de Málaga a su manera…¡Se marcan dos versiones no aptas para puristas!
• Esta es una de las muchas recetas que encontrarás en el portal, navega por Cocina RTVE y encuentra tu receta

Receta de gazpachuelo a lo Torres

El gazpachuelo es una de las recetas más tradicionales de Málaga y es de esas que se puedes encontrar muchas versiones. Esta elaboración tiene su origen entre los pescadores de la región: cocinaban un caldo de pescado al que agregaban patata y daban sabor con mayonesa. Si se os ha hecho la boca agua, animaros a cocinar una más de las muchas versiones que hay, la de los hermanos Torres. Además es un plato que comemos tibio, ni frío, ni caliente, ¡ideal para esta época del año!

Recetas a la malagueña

Nos podríamos pasar una temporada entera hablando exclusivamente de la gastronomía de Andalucía. En el programa de hoy Javier y Sergio se detienen en platos típicos de Málaga y se atreven a versionarlos: gazpachuelo y mollete de ‘pulled beef’. ¿Podéis elegir entre una de las dos recetas?

Menudos Torres - Receta de gazpachuelo a lo Torres

Receta de gazpachuelo a lo Torres

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pescado

Ingredientes

Preparación

Para la crema: 2 patatas Monalisa 600 ml de fumet 500 g de almejas 1 cebolla tierna 2 dientes de ajo 30 g de almendra laminada Pimienta en grano Para la mayonesa: 1 huevo 150 ml de aceite ½ de zumo de limón Unas hojas de eneldo Sal

Pelamos y chascamos las patatas y las ponemos a cocinar con un fumet unos 20 minutos hasta que estén bien cocidas. Mientras hacemos una mayonesa con los ingredientes habituales más el eneldo en el vaso medidor, emulsionamos y reservamos. Pasado este tiempo, las sacamos del fuego y dejamos que reposen, que pierdan calor. Laminamos el ajo y cortamos la cebolla tierna a cuadritos. Las rehogamos con unas bolas de pimienta en grano. A continuación, añadimos las almejas, tapamos y cocinamos al vapor hasta que se abran. Mientras preparamos una mayonesa con el huevo, el aceite, el zumo de limón y la sal. Cuando tengamos la mayonesa hecha, añadimos un poco a las patatas en un recipiente e incorporamos las almejas, mezclamos bien para que quede un guiso ligado. Mientras horneamos las almendras laminadas entre 5-10 minutos a 160º C moviendo repetidamente la bandeja en la que las colocamos para que se tuesten de manera homogénea. Cortamos un poco del verde de la cebolla en aros y lo incorporamos al guiso también. Servimos el gazpachuelo con las láminas de almendra tostadas por encima para darle un toque crujiente y diferente.

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