Receta de aguacates rebozados con panko y salsa tzatziki

• Hay tres tipos de rebozado: con harina o “a la andaluza”, con huevo o “a la gabardina” y con pan rallado o “empanado a la española”
• Para hacer más saludable el rebozado escoge harina o pan integral y pasa el alimento una vez
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Calamares a la andaluza, gambas en gabardina, sanjacobos, croquetas, cachopo, queso frito, “flamenquitos”… El rebozado en todas sus versiones (con harina, con huevo o con pan rallado) está muy presente en nuestra tradición gastronómica. Hemos asociado esta técnica al exceso de grasas y calorías, y aunque es verdad que se recomienda consumir alimentos rebozados de forma muy ocasional, también es cierto que no todos los rebozados son iguales.

La nutricionista y cocinera Marta Verona tiene en sus manos unos trucos para que rebocemos de una forma más saludable:

Rebozado con harina o rebozado “a la andaluza”

• Utilizaremos harina integral o harina de otros cereales como maíz o garbanzos.
• Pasaremos el alimento una vez y retiraremos el exceso de harina.

Rebozado con pan rallado o "empanado a la española"

• Utilizaremos pan rallado integral.
• Es preferible que lo rallemos para dejar trozos más gruesos (similar al panko, pan rallado japonés).
• Podemos enriquecer el empanado añadiendo frutos secos como anacardos.

¿Has visto el aspecto crujiente de estos aguacates rebozados? Anímate… ¡y muerde!

Cómo preparar un rebozado saludable

Receta de aguacates rebozados con panko y salsa tzatziki
Receta de aguacates rebozados con panko y salsa tzatziki 

verduras

Ingredientes

Preparación

1 aguacate pequeño 50 g de panko (pan rallado japonés) 1 huevo Para la salsa tzatziki: 125 g de yogur natural griego Medio pepino cortado en dados pequeños 1 cucharada de eneldo molido El zumo de media lima 1 diente de ajo 20 ml de aceite de oliva virgen extra

Precalentamos el horno a 200 grados. Cortamos el aguacate en tiras y las rebozamos pasándolas por el huevo batido. Después, las pasamos por el pan rallado japonés. Horneamos sobre una bandeja forrada con papel de horno a 200ºC durante 15 minutos hasta que estén bien doradas. Aprovechamos para preparar la salsa tzatziki, triturando muy bien todos los ingredientes en un robot de cocina o en un vaso de batidora.