Atrévete a preparar unos mejillones en escabeche caseros

• Un entrante refrescante, saludable y en el que incorporamos además de mejillones, coliflor y zanahoria
• En nuestro caso, lo preparamos con mejillones de roca, pero también podríamos escabechar otro tipo de pescado o ave
• El programa de hoy lo dedicamos a los platos fríos, si te lo has perdido lo puedes recuperar en RTVE Play

Los platos fríos nos parecen una opción estupenda: siempre los tienes a mano y pueden ser, además de prácticos, ricos y saludables. ¿Que viene una visita que no esperábamos? En lugar de abrir una lata de mejillones en escabeche, te animamos a que seas tu quien ya los tiene listos de antemano.

En esta receta añadimos brécol y coliflor, a las que les aplicamos la técnica del escabeche, y además lo convierte en un entrante más interesante, al incluir proteína y vitaminas y minerales de las verduras.

Menudos Torres - Receta de mejillones en escabeche caseros

Receta de mejillones en escabeche caseros

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pescado

Ingredientes

Preparación

1 kg de mejillones 1 cebolla 2 chalotas 1/4 de brécol 1/4 de coliflor 1 zanahoria 1 cabeza de ajos 100 ml de vino manzanilla 100 ml de vinagre de Jerez 300 ml de aceite Unas hojas de laurel Unos granos de pimienta Pimentón ahumado Sal

Limpiamos bien los mejillones debajo del grifo. Reservamos. Cortamos una cabeza de ajos por la mitad y la marcamos por la parte de la carne en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté marcada, le añadimos la cebolla cortada en mirepoix y la pochamos bien. Cuando esté bien pochada le añadimos el laurel, la pimienta en grano, los mejillones limpios y la Manzanilla. Tapamos el recipiente hasta que los moluscos se abran (vamos abriendo y cerrando para controlarlo). Una vez estén todos abiertos, colamos el agua que sueltan y la reservamos. También sacamos los mejillones del recipiente donde se han abierto y la carne de sus conchas. Reservamos. A continuación, cortamos la chalota y la zanahoria en juliana y la confitamos en una olla con aceite, junto con las coliflores separadas en ramitas y los ajos ‘en camisa’. Incorporamos el laurel, la pimienta en grano y una ramita de tomillo, y dejamos confitar entre 5 y 10 minutos. Pasado ese tiempo añadimos la carne de los mejillones al recipiente anterior y lo apartamos a fuego, incorporamos el vinagre, una parte del agua de la cocción y el pimentón ahumado, removemos y servimos. Si lo preferimos podemos dejar reposar el escabeche unas horas o un día para que el sabor sea más potente.

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