Receta de Ensalada de perdiz en escabeche, hojas frescas y espuma de Módena de Carla

• Como entrante de su menú de la final de MasterChef Junior 9, Carla preparó una ensalada de perdiz en escabeche
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Receta de ensalada de perdiz en escabeche de Carla

Para abrir su menú de la final, Carla preparó una ensalada de perdiz en escabeche acompañada de hojas frescas y espuma de Módena. Te dejamos los ingredientes y los pasos a continuación para que puedas prepararla en casa.

Receta de Ensalada de perdiz en escabeche, hojas frescas y espuma de Módena de Carla
Receta de Ensalada de perdiz en escabeche, hojas frescas y espuma de Módena de Carla

verduras

Ingredientes

Preparación

Para la perdiz en escabeche: 2 perdices limpias 1 zanahoria 1 cebolla blanca 5 dientes de ajo 2 hojas de laurel c/s de pimienta negra en grano 2 ramas de tomillo 400 gr agua 2 ramas de romero 200 gr vinagre de manzana Para la espuma de vinagre de Módena: 25 gr vinagre de Módena 10 gr AOVE 200 agua c/s sal 15 gr PRO espuma Frío 1 pizca de xantana Para terminar: 50 gr de lechuga Batavia 30 gr de Rúcula 30 gr de Escarola ¼ de granos de granada 4 semillas de tomate kumato 1 rabanito laminado c/s de brotes y flores

En una olla con aceite doramos las perdices. Las sacamos del fuego e incorporamos las verduras hasta dorarlas. Volvemos a poner las verduras y cubrimos el conjunto con la mezcla de vinagre y agua. Hervimos con tapa durante 25’. Sacamos las perdices, las dejamos enfriar, desmigamos y las reservamos. Mezclamos todos los ingredientes listados para preparar la espuma de vinagre de Módena con una batidora de mano. Introducimos en sifón de 0,5L con 1 carga y reservamos. Para terminar, emplatamos utilizando los ingredientes que están listados en el apartado de "Para terminar".