Merluza con pil pil de pimientos del padrón

• Pescado gallego con un toque de pimiento. Así es esta receta de merluza
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Receta de merluza con pil pil de pimientos del padrón

En tus manos está aprender a hacer la receta de merluza con pil pil de pimientos de padrón, la elaboración que los aspirantes de MasterChef Celebrity 6 tuvieron que preparar en su visita a A Coruña. ¡Un plato que sin duda te hará repetir!

Receta de merluza con pil pil de pimientos del padrón
Receta de merluza con pil pil de pimientos del padrón

pescado

Ingredientes

Preparación

Para la merluza: 400 g de merluza limpia Sal Aceite de oliva Para el pil pil: 50 g de fumet 0,2 litros aceite 0,4 0,2 kg de espinas Para el fumet: 250 g de puerro 250 g de apio Espinas 1 litro de agua Para la crema de pimientos: 200 g de pimientos del padrón Aceite 0,4 Pil pil de pimientos: 100 g de pil pil 50 g de crema de pimientos Sal

Para la merluza: La limpiaremos y racionaremos en porciones de unos 100g. La envasaremos al vacío con sal y AOVE y cocinaremos en el roner a 631 duran-te unos 10’ aprox. Para el pil pil: Introduciremos todos los elementos en una bolsa de vacío. Sellamos. Lo infusionaremos en el roner durante 1 hora a 63º. Si fuera necesario le podemos añadir un poco de xantana para espesar. Para el fumet: Haremos un fumet clásico sin que coja mucho color. Para la crema de pimientos: Freiremos en aceite 0,4 los pimientos, los limpiaremos extrayendo el rabito. Trituramos enérgicamente, Para el pil pil de pimientos: Mezclaremos el pil pil con la crema de pimientos, emulsionando con la batidora Importante mantenerlo caliente siempre. Emplatamos y servimos.