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Receta de Coca de recapte "Campo" de Arnau

  • La coca es un producto que se condimenta con los productos de la temporada
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Receta de Coca de recapte "Campo" rtve

Arnau quiso volver a sus orígenes, concretamente a la masía del Montsec, para crear su menú de la final. Como entrante presentó una "coca de recapte", todo un homenaje a sus abuelos, ya que este era el alimento que llevaban con ellos los días que iban a trabajar al campo. ¡Toma nota de cómo prepararla!

Coca de recapte "Campo" de ArnauCoca de recapte "Campo" de Arnaupescado
Ingredientes Preparación
  • Láminas de obulato
  • Inulina
  • 6 sardinas o caballas
  • Pimientos rojos
  • Berenjena
  • Salsa tahin
  • Brotes de cilantro
  • Limón
  • Ajo
  • Manzana
  • Tomillo
  • Xantana
  • AOVE
  1. Sustituimos la coca por láminas de obulato. La idea es sobreponer en un papel silpat 3 o 4 láminas de obulato pintadas con inulina para luego hornearlas a 170 º durante 12 minutos, y tener así una base de coca. En caso de no poder hacerse, la alternativa sería con papel de arroz hidratado y secado.
  2. Cortamos 4 lomos de sardina o caballa y los curamos en sal durante 40 min – 1 h, los secamos y cortamos finos. Con la ayuda de un papel film montamos un carpaccio que colocaremos encima de la torta de obulato.
  3. Hay que asar un pimiento y una berenjena. El pimiento se tritura fino, se cuela, se rectifica de sal, se texturiza con Xantana y se reserva en biberón. Con la berenjena se hace un hummus, al que añadimos tahin, limón, comino y se reserva en otro biberón.
  4. Encima de la sardina van distribuidos puntos de salsa de pimientos y hummus de berenjena. Encima de estos colocamos algún brote de cilantro.
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