Receta de urta a la roteña

• Pese a que la urta habita tanto en el Mediterráneo como en el Atlántico, el lugar en el que más se suele pescar es en Cádiz
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Receta de Urta a la Roteña

La urta a la Roteña es un clásico de la cocina gaditana. Es tan popular en Rota que incluso se celebra una fiesta con su nombre. ¿Quieres aprender a preparar este plato? Estos son los pasos que debes seguir.

Urta a la Roteña
Urta a la Roteña

pescado

Ingredientes

Preparación

Para la urta: 400 g limpios de urta Cs de salmuera 10% (agua + sal) Cs de aceite de girasol Cs de clara de huevo Cs de harina de fuerza Para el caldo de retoña: 280 cl de caldo de pescado 280 g de cebolla en juliana 112 g de pimiento rojo en juliana 18 g de pimiento verde en juliana 120 g de tomate 5,6 g de ajo laminado 15 g de vino blanco 12 g de AOVE Cs de sal fina Para ligar el caldo de retoña: 0,28 l de caldo de retoña 0,28 g de Xantana Otros: Cs de espinacas baby

Para la urta: Limpiar en lomos la urta. Curarla en salmuera unos 18’. Racionar en porciones de 60 gr. Realizar cortes en el pescado primero en sentido horizontal y luego vertical por la parte de la carne sin llegar a la piel. En el momento del pase, pasar la urta por clara de huevo, escurrirla y pasarla por harina. Introducir la urta doblada (para ayudarla a que se rice) en aceite a 180º, por espacio de unos 25’’. Para el caldo de Roteña: Dorar el ajo en una cazuela sin que llegue a quemarse, seguidamente echar la cebolla y pochar pero sin llegar a tomar color. Añadir los pimientos cortados a juliana y pochar también. Añadir el tomate y cocinar hasta que se deshaga. Mojar con vino y dejar cocinar para evaporar el alcohol. Mojar con caldo de pescado.