El menú de Aurora inspirado en su tierra y su familia conquistó por completo a los jueces. La aspirante se dejó la piel para crear una propuesta única y llena de sabor. Recopilamos las tres recetas del menú para que puedas disfrutar con los más pequeños en casa y cocinar en familia. ¿Te atreves?
Sube el resultado de tus creaciones a las redes sociales con el hashtag oficial #MCJunior para que podamos compartirlo y ver si se te da tan bien como a nuestra ganadora.
Espuma de yogurt, helado de mango, gelatina de fruta de la pasión y almendra caramelizadaEspuma de yogurt, helado de mango, gelatina de fruta de la pasión y almendra caramelizadapostres
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Ingredientes |
Preparación |
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Para la espuma de yogurt:
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250 gr de yogurt griego
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150 gr de nata para montar
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50 gr de azúcar
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Para el helado de mango:
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300 gr de pulpa de mango
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100 gr de agua
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50 gr de azúcar
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25 gr de procrema
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Para el velo de fruta de la pasión
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10 unidades de fruta de la pasión fresca
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200 gr de agua
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10 gr de azúcar
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10 gr de gelatina vegetal
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Para la almendra caramelizada:
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150 gr de azúcar
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50 gr de agua
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Unas gotas de zumo de limón
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150 gr de almendras fritas
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Para terminar:
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c/s de brote de menta chocolate y flores
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C/s de mezcla de especias en polvo
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Para la espuma de yogurt:
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Mezclar los ingredientes con ayuda de una varilla. Poner en un sifón de 0,5L e introducir 1 carga de N2O. Reservar en frío hasta el momento de utilizar.
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Para el helado de mango:
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Mezclar los ingredientes y triturar con ayuda de nuestra batidora de mano. Congelar y pasar por nuestra máquina de helado.
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Para el velo de fruta de la pasión
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Limpiar la fruta fresca y triturar con el agua. Colar y poner con el resto de ingredientes en un cazo al fuego y llevar a ebullición. Tenemos que utilizar una varilla en todo momento. Una vez que empiece a hervir retiraremos del fuego y estiraremos sobre una bandeja plana. Reservamos en frío y una vez frío, cortaremos y pondremos sobre el plato.
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Para la almendra caramelizada:
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Poner en una sartén a fuego fuerte, el azúcar, el agua y unas gotas de limón. Cuando veamos que empieza a coger color, añadir las almendras. Mover, bajar el fuego, dejar unos minutos y retirar. Colocamos todo sobre silpat y dejamos que enfríe. Una vez frío, trituramos hasta obtener un polvo.
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Para terminar:
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Sobre la base del plato poner el velo de fruta de la pasión, añadir el polvo de almendra caramelizada, sobre este el helado de mango y al lado la espuma de yogurt.
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Terminar con brotes de menta chocolate, flores y mezcla de especias en polvo.
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