Receta de besugo en escabeche al estilo Mario Sandoval

• El chef cuenta con dos estrellas Michelin en su restaurante ‘Coque’
• Todas las recetas con besugo las encontrarás en la web de RTVE
• Reportajes, recetas y toda la gastronomía en ‘Como Sapiens’ de La 1

Existen muchas maneras de cocinar un besugo: en salsa, asado, a la sal, a la espalda… Pero en esta ocasión, vamos a descubrir cuál es la forma favorita de prepararlo del chef con dos estrellas Michelin, Mario Sandoval.

El célebre cocinero nos abre las puertas de su restaurante ‘Coque’ de Madrid y nos enseña, en ‘Como Sapiens’, a elaborar una receta muy personal, con estilo propio, y que ahora podrás hacer en casa: besugo en escabeche rojo al estilo Mario Sandoval.

Receta de besugo en escabeche rojo al estilo Mario Sandoval
Receta de besugo en escabeche rojo al estilo Mario Sandoval

pescado

Ingredientes

Preparación

Besugo 800 g aprox Ajo de chinchón Puerro Cebolla Zanahoria Mostaza Pimentón dulce de la vera Pimienta negra Azafrán Laurel 1 parte de aceite virgen extra 1 parte de vinagre de manzana 2 partes de agua

Una vez limpio el besugo, le hacemos unas pequeñas incisiones en los laterales y lo freímos en abundante aceite, echamos sal y esperamos a que se cocinel. Sacamos el besugo frito y en el mismo aceite echamos toda la verdura. Empezamos por los ajos, la zanahoria, el puerro y después el pimentón. Terminamos de echar las especias: pimienta, enebro, mostaza y laurel. Añadimos los líquidos restantes (vinagre y agua). Una vez preparado el escabeche rojo, lo sacamos del fuego e introducimos el besugo, al que dejaremos reposar durante 24 horas para que coja todo el sabor. Emplatar al gusto o siguiendo los consejos de Mario Sandoval.