Receta de Ensalada Waldorf

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No te pierdas esta deliciosa ensalada Waldorf, todo un clásico de la cocina americana. Nuestros aspirantes aprendieron a hacerla en la prueba de exteriores. 

Ensalada WaldorfEnsalada Waldorfverduras

Ingredientes

Preparación

MANZANA ASADA Manzana reineta 1 ud Mantequilla 20 grs 2. GELATINA DE P.X Pedro Ximenez reducido 100 gr Gelificante vegetal 45 gr / litro ENSALADA FRESCA Miniespinacas Cs Col china cs MAYONESA CITRICA Aceite de girasol 300 gr Huevo 2 uds Zumo de limón 50 grs Sal cs OTROS Nueces 8 uds Palos de manzana reineta 32 uds Apio ½ rama Vinagreta

MANZANA ASADA: Descorazonaremos la manzana, en el hueco de las semillas introduciremos mantequilla. Asar las manzanas enteras en el horno a 180 º unos 30 ‘ hasta que estén tiernas. GELATINA DE PEDRO XIMENEZ: Pondremos a hervir el P.X hasta que pierda el 20% de su volumen. Introduciremos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Introducir en una bandeja con altura de 1 cm aprox. Dejar cuajar en frio. Una vez gelificada, cortar en cubitos. MAYONESA CITRICA: Mezclar todos los ingredientes excepto los aceites en una túrmix. Ir agregando los aceites a hilo hasta montar una mayonesa. Introducir en el sifón de 1/2l con una carga. Reservar en frio. MONTAJE: En un bol o plato hondo montaremos las hojas de espinaca y la col china picada finamente, sobre ésta colocaremos unos trozos de manzana asada. Añadiremos unos cubos de gelatina de PX y finalmente unas nueces, trocitos de apio pelado. En el centro de la ensalada depositaremos un poco de mayonesa citrica y terminaremos con unos palos de manzana fresca.