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Receta de Ensalada Waldorf

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Por
rtve

No te pierdas esta deliciosa ensalada Waldorf, todo un clásico de la cocina americana. Nuestros aspirantes aprendieron a hacerla en la prueba de exteriores. 

Ensalada WaldorfEnsalada Waldorfverduras
Ingredientes Preparación
  • MANZANA ASADA
  • Manzana reineta 1 ud
  • Mantequilla 20 grs
  • 2. GELATINA DE P.X
  • Pedro Ximenez reducido 100 gr
  • Gelificante vegetal 45 gr / litro
  • ENSALADA FRESCA
  • Miniespinacas Cs
  • Col china cs
  • MAYONESA CITRICA
  • Aceite de girasol 300 gr
  • Huevo 2 uds
  • Zumo de limón 50 grs
  • Sal cs
  • OTROS
  • Nueces 8 uds
  • Palos de manzana reineta 32 uds
  • Apio ½ rama
  • Vinagreta
  1. MANZANA ASADA:
  2. Descorazonaremos la manzana, en el hueco de las semillas introduciremos mantequilla.
  3. Asar las manzanas enteras en el horno a 180 º unos 30 ‘ hasta que estén tiernas.
  4. GELATINA DE PEDRO XIMENEZ:
  5. Pondremos a hervir el P.X hasta que pierda el 20% de su volumen.
  6. Introduciremos las hojas de gelatina previamente hidratadas.
  7. Introducir en una bandeja con altura de 1 cm aprox. Dejar cuajar en frio.
  8. Una vez gelificada, cortar en cubitos.
  9. MAYONESA CITRICA:
  10. Mezclar todos los ingredientes excepto los aceites en una túrmix.
  11. Ir agregando los aceites a hilo hasta montar una mayonesa.
  12. Introducir en el sifón de 1/2l con una carga. Reservar en frio.
  13. MONTAJE:
  14. En un bol o plato hondo montaremos las hojas de espinaca y la col china picada finamente, sobre ésta colocaremos unos trozos de manzana asada.
  15. Añadiremos unos cubos de gelatina de PX y finalmente unas nueces, trocitos de apio pelado. En el centro de la ensalada depositaremos un poco de mayonesa citrica y terminaremos con unos palos de manzana fresca.