Garbanzo verde con boletus y huevo poché

• Una elaboración muy de campo
• Una manera diferente de hacer el huevo poché 
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Garbanzo verde con boletus y huevo poché

Te presentamos una elaboración de montaña muy completa. Garbanzos verdes con boletus y huevo poché al estilo 'Cocina al Punto'. Peña nos enseña esta forma de cocinar el huevo de una manera rápida y sencilla y nos regala esta receta cargada de sabor. Esto es lo que necesitas para prepararla desde casa:

Garbanzo verde con boletus y huevo poché Garbanzo verde con boletus y huevo poché legumbres

Ingredientes

Preparación

150 gr de garbanzos verdes 1 Huevo 50 gr de setas secas o polvo de setas Un par de boletus (frescos o congelados) 1 Puerro 1 Rama de tomillo limón Clara de huevo Aceite de oliva Sal

Calentamos el agua en un cazo con un poco de sal. Cuando rompa a hervir, le damos una ligera cocción a los garbanzos (3 – 4 minutos). Colamos los garbanzos y reservamos un poco de agua de la cocción. Pelamos los garbanzos. Con el escaldado, se pueden pelar con las manos relativamente fácil. Cortamos el puerro en brunoise y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite. Cortamos los boletus en tacos medianos y reservamos la cabeza. Salteamos con el puerro. Agregamos los garbanzos y los salteamos también. Añadimos también el jugo de los boletus y el jugo de la cocción de los garbanzos. Seguimos cocinando y aromatizamos con tomillo limón. Salpimentamos. Para el huevo poché: Vamos a necesitar un bol o vaso. Lo cubrimos con papel film y ponemos un poco de aceite de oliva y pimienta molida en el centro. Abrimos el huevo justo en el centro y condimentamos con el polvo de setas. Cerramos el papel film a modo de bolsa o saquito evitando que quede aire dentro. Atamos con un nudo y lo cocemos 4 minutos en agua hirviendo. Cuando lo tengamos, cortamos el nudo de la bolsa y retiramos con delicadeza el huevo. Para emplatar: Metemos en un plato hondo el sofrito con los garbanzos y en el centro, el huevo poché. Acabamos con las cabezas de boletus al gusto.