Terrina de paté ibérico con mermelada de tomate

• Paté con hígado de cerdo ibérico
• Acompañado de una mermelada de tomate preparada en unos sencillos pasos
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Terrina de paté ibérico con mermelada de tomate

Habitualmente el paté se hace con hígado de pato pero en esta ocasión, Peña y Tamara te enseñan a preparar uno casero de cerdo ibérico. Además, lo sirven con una mermelada de tomate que lo acompaña muy bien. Si quieres prepararlo desde casa, estos son los pasos a seguir:

Terrina de paté ibérico con mermelada de tomate
Terrina de paté ibérico con mermelada de tomate

carne

Ingredientes

Preparación

100 gr de jamón ibérico muy picado 200 gr de hígado de cerdo ibérico 3 Chalotas 1/2 L de caldo de jamón 20 gr de manteca de cerdo 100 ml de brandy 100 ml de nata Lonchas de jamón ibérico 100 gr de azúcar 20 ml de agua 1 Ramita de tomillo 2 Tomates

Escaldamos el hígado de cerdo. Reservamos. En una sartén, cocinamos ligeramente la grasa de cerdo. Cuando suelte su líquido, la retiramos y añadimos la chalota bien troceada. Dejamos que poche. Añadimos el hígado escaldado, vertemos el brandy y flambeamos. Cuando haya reducido, vertemos la nata y un par de cucharadas de caldo de ave. Añadimos también el jamón bien picado y le damos un hervor. Metemos esta mezcla en la picadora y lo pasamos bien fino. Vestimos un molde con papel film y lo rellenamos con nuestra mezcla. Hay que distribuirlo bien para que no quede aire. Añadimos unas hojas de tomillo limón en la superficie y ponemos algo de peso para que quede compacto. Reservamos en la nevera un mínimo de 4 horas. (Lo ideal sería toda la noche). Para la mermelada: En un cazo, metemos el azúcar con el agua y calentamos hasta que se haga caramelo. Mezclamos unas hojas de tomillo limón con tomate con el tomate rallado y lo añadimos al caramelo. Le damos un meneo y bajamos el fuego para que reduzca. Empatado: Cortamos el paté al gusto. Peña y Tamara en lingotes y lo presentan unos superpuestos sobre otros y acompañados de la mermelada. Acabamos con unos trocitos de jamón tostado.