Dorada en tempura

• Dorada de las salinas de Chiclana (Cádiz)
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Dorada en tempura

Peña y Tamara le preparan esta dorada de estero en tempura al gran Joan Capdevila. Una manera diferente de cocinar con pescado y con una presentación con la que sorprenderás a tus invitados. Esto es todo lo que necesitas para prepararla desde casa:

Dorada en tempura
Dorada en tempura

pescado

Ingredientes

Preparación

1 Dorada de 300 gr o 400 gr 3 Dientes de ajo 5 gr de orégano seco 5 gr de comino 100 ml de vinagre de Jerez 20 ml de salsa de soja 180 ml de agua 10 gr de pimentón dulce o picante Harina de garbanzo o de trigo 1 Lima o limón Perejil Sal Aceite para freír

Limpiamos la dorada y cortamos el filete en dados. Reservamos la espina y cabeza al completo en agua con hielo. Para el adobo: En un bol, metemos 2 ajos machacados, con vinagre de Jerez, orégano, una cucharadita de comino, salsa de soja, zumo y ralladura de lima, pimentón y agua. Salamos ligeramente los dados de pescado y los metemos en el adobo entre 1h30 y 2 horas en la nevera. Para la espina: Mezclamos en un bol a partes iguales harina de garbanzo y harina común. Secamos la espina y cabeza de dorada y la rebozamos. Retiramos el exceso y freímos en aceite caliente. Tiene que quedar dorado. Reservamos. Para la tempura: Mezclamos a partes iguales el agua con la harina común. Es importante que el agua esté muy fría y la incorporamos poco a poco. Mezclamos hasta obtener la textura deseada. Empapamos los dados de lubina en la tempura y freímos en aceite caliente hasta que queden bien dorados. Para emplatar: Colocamos la fritura de espina como base y colocamos los dados para darle forma de pescado. Acabamos con perejil.