- INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA
- 1L leche entera
- 8 yemas de huevo
- 250 gr. azúcar
- 75 gr. maicena
- 1 vaina vainilla
- 1 rama de canela
- Piel de limón y naranja
- OTROS INGREDIENTES
- Chocolate
- Fresas
- Piñones
- Azúcar
- Agua
- Masa de tartaleta
- Harina
- Mantequilla
| - ELABORACIÓN DE LA CREMA CATALANA
- Poner al fuego a infusionar, la leche con la piel de limón y naranja, la canela y la vaina de vainilla. Llevar casi a ebullición.
- En un cuenco, batir con la barilla, las yemas de huevo, el azúcar y la maicena, hasta que esté todo bien integrado.
- Añadir muy despacito, la leche caliente sobre el cuenco, sin dejar de remover.
- Pasar por un colador chino y con la ayuda de una cuchara, terminar de exprimir todo, para que suelte todas las esencias, de la infusión.
- Llevar al fuego, toda la mezcla, hasta conseguir el primer borbotón. Muy importante: nunca dejar de remover.
- Poner en una bandeja y dejar enfriar en la nevera.
- ELABORACIÓN DE LA TARTALETA
- En el molde que vayamos a utilizar, poner por todas partes un poco de mantequilla, con la ayuda de las manos. Después con la ayuda de un colador, poner harina. Quitar todo lo que sobre. Esto lo hacemos para que no se pegue la masa al molde.
- Con la ayuda de un rodillo, extender la masa sobre la superficie del mostrador. Echar sobre el mostrador un poco de harina, para evitar que se pegue.
- Presentar el molde sobre la masa para hacernos una idea.
- Con la ayuda de un rodillo, enrollar la masa para ayudarnos a colocarla perfectamente sobre el molde.
- Con la ayuda de un cuchillo cortar el sobrante.
- Pinchar muchas veces con un tenedor la base de la masa, para quitar el aire sobrante y así evitar que cuando horneemos se nos suba y así nos quedará plana.
- Poner en el frigorífico, durante 20 min.
- Hornear a 180 º hasta que esté dorada.
- Dejar enfriar y desmoldar.
- ELABORACIÓN DEL CRUJIENTE
- En una sarten, poner los piñones con unas cucharaditas de azúcar. Añadir una cucharada de agua. Tostar los piñones y caramelizar.
- Pasar por un molinillo, para conseguir un granillo crujiente, no un polvo muy fino.
- ELABORACIÓN DE LAS FRESAS CON CHOCOLATE
- Poner al baño maría, a fundir el chocolate, cortado en trocitos, para que se funda antes. Es importante que se funda con el vapor del agua del baño maría, no con el contacto con el agua hirviendo.
- Limpiar los rabos de las fresas.
- Mojar las fresas hasta la mitad con el chocolate. Reservar en un escurridor, para que el chocolate sobrante salga y nos queden perfectas.
- Guardar en el frigorífico.
- ELABORACIÓN DE LOS ADORNOS DE CHOCOLATE
- Poner en un poco de chocolate fundido sobre un papel sulfurizado y una bandeja, con el dibujo que deseemos.
- Llevar a la nevera.
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