MasterChef 8 - Receta de "Gypsy meat" de Saray

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Saray se presentó al último casting de MasterChef con un plato que le caracteriza al 100%. No te pierdas esta receta de "Gypsy meat" con la que logró su ansiado delantal blanco.

"Gypsy meat" de Saray"Gypsy meat" de Saraycarne

Ingredientes

Preparación

Solomillo de cerdo ibérico (500g) AOVE 2 cebollas dulces 1 zanahoria ½ puerro 1 tomate 1 vaso de vino dulce 2 dientes de ajo 2 champiñones Flores comestibles Puré: 3 patatas medianas, 1 cucharada de mantequilla, 4 cucharadas soperas de nata, 1 cucharada de AOVE, sal y pimienta

En una sartén ponemos AOVE y 2 ajos, sellamos el solomillo, lo sacamos y reservamos. En esa misma sartén ponemos a pochar la cebolla en Juliana, añadimos la zanahoria en rodajas finas, igual hacemos con el puerro, dejamos que se vaya cocinando y finalmente añadimos el tomate cortado en daditos pequeños (Concasse). Cuando nuestro sofrito esté casi terminado añadimos el vaso de vino dulce y dejamos que reduzca. Finalmente pasamos la verdura con la reducción del vino por un chino y ya tenemos nuestra salsa lista. Para el puré podremos ha hervir las patatas unos 25/30 minutos, vamos pinchándolas para saber que ya están listas, las escurrimos y las echamos en el vaso de la batidora, añadimos los ingredientes arriba mencionados y batimos hasta que se quede con una textura cremosa. Emplatado: Ponemos una base del puré de patatas a modo de cama, y colocamos encima el solomillo cortado al estilo tataki. Con una mandolina cortamos el carpaccio de champiñón y lo ponemos alrededor de la carne y del puré y añadimos los pétalos de flores. Finalmente rociamos por encima de la carne la salsa y listo para disfrutar.