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Recetas de TVE

Receta de "zarzuela de marisco" de Dani García

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  • Receta para el especial de Navidad

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"Zarzuela de marisco" de Dani García
"Zarzuela de marisco" de Dani García

Para el especial de Navidad, recibimos a Isabel, la madre de nuestro chef, para que juntos, prepraren el plato principal del menú navideño. Madre e hijo se enfundan los delantales de "Hacer de comer" para preparar una deliciosa zarzuela de marisco:

Receta de "zarzuela de marisco" de Dani García
Receta de "zarzuela de marisco" de Dani García 

pescado
Ingredientes Preparación
  • 1 kg de espinas de rape
  • 1 kg de chirlas
  • 1 Cabeza de ajo
  • 1 Puerro
  • 2 Cebollas
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 Hoja de laurel
  • 4 L de agua
  • 20 gr de pulpa de pimiento choricero
  • 20 gr de tomate concentrado
  • 10 Hebras de azafrán
  • 1 Rebanada de pan
  • 60 gr de almendras (con piel)
  • Perejil (opcional)
  • 8 Carabineros
  • 100 gr de almejas
  • 100 gr de mejillones
  • 400 gr de rape
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  1. Para el caldo:
  2. Sacar los lomos del rape. Nos quedaremos las espinas para el caldo.
  3. Cortar la cebolla, el puerro, la zanahoria a groso modo y la cabeza de ajo a la mitad.
  4. En una cazuela con un poco de aceite sofreímos la cabeza de ajos y la hoja de laurel. 30 segundos. Añadimos el puerro, la cebolla y la zanahoria. Sofreímos 3 minutos.
  5. Añadimos en un lado de la cazuela el tomate concentrado y la pulpa de pimiento choricero. Sofreímos brevemente y añadimos el vino blanco. Evaporamos el alcohol y añadimos las espinas de rape y las chirlas.
  6. Cubrimos con agua y cocinaremos 30 minutos a fuego medio. Colar y reservar.
  7. Para el majado:
  8. En una sartén con un poco de aceite freímos el ajo 30 segundos. Añadimos las almendras y las freímos. Sacamos el ajo y las almendras y freímos el pan.
  9. En un vaso de túrmix trituramos las almendras, el ajo y el pan frito con un poco de caldo. OPCIONAL: Podemos freír perejil y añadirlo también.
  10. Para la zarzuela de marisco:
  11. Pelar los carabineros sin quitar la cola ni la cabeza. Reservamos. Cortar los lomos de rape en trozos pequeños. Reservamos. Añadimos el majado anterior al caldo.
  12. Añadimos los trozos de rape. Añadimos los carabineros y los mejillones y esperamos a que abran. Añadimos las almejas y abrimos.
  13. Servimos en una sopera al centro de la mesa.
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