Te traemos una receta única de la mano del chef Abraham García, que viene desde el restaurante Viridiana con este milhojas de chicharro tan curioso. A continuación, te dejamos los pasos a seguir por si quieres prepararlo en casa:
Receta de "milhojas de chicharro" de Dani García
Receta de "milhojas de chicharro" de Dani García
pescado
| Ingredientes | Preparación |
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- 300 gr de salsa de tomate
- 60 gr de chile chipotle
- 2 Patatas
- Pebrella
- 2 Dientes de ajo
- Tomate seco
- Pimienta blanca
- 800 gr de chicharro
- 50 ml de vino blanco
- 1 Lima
- 1 Calabacín
- 1 Cebolleta
- 1 Tomate
- Cebollino
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento rojo
- 150 gr de níscalos
| - Para la salsa de tomate y chipotle:
- Trituramos la salsa de tomate con el chile chipotle con una túrmix. Reservamos.
- Para el milhojas:
- Precalentamos el horno a 180ºC con calor superior e inferior con ventilador.
- Cortamos los ajos, la patata, el calabacín, el pimiento verde y rojo, la cebolleta, los níscalos y el tomate en laminas. Nos podemos ayudar de la mandolina.
- En una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo laminado 30 segundos. Añadimos el pimiento verde y salteamos brevemente. Añadimos la patata y la cebolleta y salteamos brevemente. Añadimos el pimiento rojo y los níscalos y salteamos brevemente. Añadimos las rodajas de tomate y mezclamos sin romper los tomates.
- Aromatizamos con pebrella en la sartén.
- En un papel de horno armamos el milhojas intercalando distintos vegetales y un poco de salsa de tomate y chipotle. Terminamos con patata y calabacín. Cerramos el papillote y horneamos a 180ºC con calor superior e inferior con ventilador durante 40 minutos.
- Para el chicharro:
- Abrimos los chicharros para extraer sus lomos sin espinas. Podemos pedir a nuestro pescadero que haga esto por nosotros. Ponemos a punto de sal y pimienta.
- Marcamos en una sartén con un poco de aceite por la piel 1 minuto, damos la vuelta y cocinamos 1 minuto más. Sacamos y reservamos.
- En la misma sartén añadimos los tomates secos y añadimos el vino blanco. Reducimos el vino y reservamos.
- Colocamos las hojas de higuera en un plato. Abrimos el papillote y colocamos los vegetales sobre las hojas.
- Colocamos los tomates secos sobre la verdura y rallamos un poco de piel de lima.
- Terminamos con el cebollino y el chicharro.
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