Receta de escabeche de perdiz

• Nuestros aspirantes realizaron platos de cocina tradicional al horno de piedra
• ¿Te atrevez con esta receta de perdiz tan sabrosa?
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El gran reto de nuestros aspirantes en la prueba de exteriores fue cocinar sin electrodomésticos, como en la Edad Media. De ese menú forma parte esta deliciosa perdiz en escabeche que tienes que probar a hacer en casa. ¿Te animas? Aquí están los ingredientes y el paso a paso. 

Escabeche de perdizEscabeche de perdizcarne

Ingredientes

Preparación

PARA LA PERDIZ Perdiz entera 7 uds Ajo 2 cabezas Zanahoria 7 uds Cebolla 5 uds Pimienta negra 1 cucharada sopera Pimentón dulce 2 cucharada sopera Sal c/s Laurel 10 hojas Clavo ½ cucharada sopera Vinagre de vino 500 ml Vino blanco 500 ml Agua 2 – 3 L Aceite 0’4 300 ml HOJAS DE ENSALADA Escarola Lollo rosso Hoja de roble Cebolleta Tomate raft Vinagre de Jerez Apio Remolacha fresca Aceite Arbequina Receta para 20 personas*

PERDIZ EN ESCABECHE: En un rondón amplio, y con un chorro de aceite de oliva, comenzamos dorando las perdices limpias por todos sus lados a fuego fuerte. Sacamos y reservamos. Añadimos las cabezas de los ajos partidas a la mitad, la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas finas. Dejamos rehogar hasta que se ablande toda la verdura. Agregamos el laurel, el clavo, la pimienta negra y el pimentón, removemos el conjunto y desglasamos con el vino blanco y el vinagre de vino. Dejamos reducir para que pierda el alcohol y ponemos las perdices ya doradas en la cazuela. En este momento agregamos el agua suficiente hasta que cubra toda la mezcla. Dejamos cocer a fuego medio durante 1 hora aproximadamente, hasta que la carne de la perdiz esté tierna. Rectificamos de sal y servimos. ENSALADA: Limpiar todas las hojas de lechuga, cortar a groso modo. Cotar la cebolleta y el tomate. Aliñar con el aceite y el Vinagre de Jerez o con el mismo escabeche frio.