Receta de "torrija de chocolate blanco" de Dani García

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"Torrija de chocolate blanco" de Dani García

Un lujo más que Dani García nos brinda en "Hacer de comer". Nuestro chef nos enseña el paso a paso para elaborar una torrija de chocolate blanco, uno de los postres estrella de Bibo, uno de sus restaurantes. ¡Alta cocina a tu alcance! 

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Ingredientes

Preparación

Para el brioche: 500 gr de harina 2 huevos 65 gr de azúcar 11 gr de sal 15 gr de levadura fresca 250 gr de mantequilla 25 gr de leche Para el caramelizado: Mantequilla Azúcar Para el baño de la torrija: 400 ml de leche de coco 200 ml de leche 200 gr de chocolate blanco 1 huevo

Para el brioche: Ponemos en la amasadora la harina, el azúcar y la sal. Empezamos a integrar. A la par, diluimos la levadura en la leche. Después, añadimos dos huevos, la mantequilla y la levadura diluida. Seguimos amasando. Dejamos amasar el conjunto hasta que hayamos conseguido una masa compacta. Unos 5 minutos. La masa resultante la ponemos en un bol, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente y 12 horas en la nevera. Tras las 13 horas de fermentación, cortamos la masa en dos y una de las mitades la congelamos. La otra mitad, la boleamos con un poco de harina y dejamos reposar 45 minutos a temperatura ambiente en el molde. Después de la segunda fermentación, horneamos la masa a 160ºC por 20 minutos, con el calor arriba y abajo y el ventilador activado. Pasado el tiempo reservamos el brioche. Para el baño de torrija: Hervimos en un cazo la leche de coco con la leche de vaca. Cuando esté caliente, retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco y un huevo y lo integramos todo. Para la torrija y el caramelizado: Cortamos el brioche del tamaño que queramos la torrija, quitándole las cortezas de arriba y abajo. Empapamos la torrija con la mezcla de las leches, el chocolate y el huevo. Lo dejamos reposamos en la nevera 1 hora. Hacemos un caramelo rubio con el azúcar y un poco de agua y añadimos la mantequilla. Posteriormente, metemos las torrijas en la sartén con el caramelo y las bañamos con el mismo hasta que coja color. Servimos.