Quesadillas de flor de calabaza con espuma de aguacate y tostones

• Las quesadillas es un plato de comida mejicana que le gusta a todo el mundo
• El toque especial de espuma de aguacate y la flor de calabaza consiguen convertir las quesadillas en un plato perfecto
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Las quesadillas provienen del noroeste y norte de México. Suelen cocinarse la plancha o a la parrilla. En esta receta Alaska y Carlos Maldonado plantean la flor de calabaza como principal ingrediente, pero puedes acompañarla con otros alimentos.

Quesadillas de flor de calabaza y aguacate con tostones
Quesadillas de flor de calabaza y aguacate con tostones

verduras

Ingredientes

Preparación

2 tortillas de maíz por persona Maiz 10 flores de calabaza 1 Chile de árbol fresco picado 1 cucharadita de cebolla finamente picada ¼Queso rallado para fundir 1 ramita de epazote picado Aceite de oliva o manteca Sal cilantro Albahaca 300 g de carne de aguacate 250 g de yogur batido El zumo de unalima Manojo pequeño de cilantro Pimienta molida Sal 2 Plátano macho verde Aceite suave 200 ml Sal al gusto

Rehogamos en una sartén la cebolla y el maiz Lavamos y picamos las flores de calabaza, y añadimos a la sartén Agregamos el epazote, el chile y la sal al gusto Dejamos cocer a fuego lento hasta que se consuma todo el jugo Finalizamos añadiendo cilantro y albahaca Retiramos del fuego y reservamos En una sartén calentamos las tortillas Rellenamos las tortillas con la flor de calabaza y queso rallado Doblamos en el comal o en una sartén Trituramos todos los ingredientes para la espuma de aguacate: 300 g de carne de aguacate, 250 g de yogur batido, el zumo de una lima, Manojo pequeño de cilantro Pimienta molida, Sal Introducimos este triturado bien colado en un sifón y le introducimos 2 cargas Preparamos los tostones friendo el plátano macho verde con sal al gusto