No te pierdas esta romescada que se convertirá en uno de tus platos favoritos. Calidad y mucho sabor para los amantes del marisco. Apunta.
Romescada
Romescada
pescado
| Ingredientes | Preparación |
- Gamba roja 4 und
- Rape 360 gr
- Mejillones 16 unidades
- Cigala mediana 4 und
- Salsa Romesco 200 ml
- Fumet de pescado 1500 ml
- Sal 12 gr
- Pimienta 6 gr
- Para la salsa de romesco:
- Ñora 2 unidades
- Tomate maduro 4 unidades
- Ajo seco 3 dientes
- Almendra tostada pelada 50 gr
- Avellana tostada pelada 50 gr
- Pan seco 2 rebanadas
- Aceite de Oliva 200 ml
- Sal 12 gr
- Pimienta negra 6 gr
- Para el Fumet:
- Cabeza de rape 400 gr
- Morralla 400 gr
- Mejillones 200 gr
- Cebolla 2 unidades
- Puerro 2 unidades
- Apio 150 gr
- Vino blanco verdejo 200 ml
- Laurel 2 hojas
- Tomillo 1 ramillete
- Pimienta blanca en grano 1 cdta
- Sal 8 gr
- Aceite de Oliva 60 gr
- Agua mineral 1500 ml
| - Para el fumet: Limpiar, pelar y cortar a groso modo las verduras (cebolla, puerro, apio), rehogarlas en una olla alta con un poco de aceite de oliva. Incorporar los pescados y rehogar nuevamente a fuego fuerte.
- Agregar el vino blanco seco y evaporar el alcohol, incorporar las hierbas aromáticas y mojar con agua hasta cubrir. Llevar a hervor y espumar.
- Dejar cocinar 20 min. Apagar el fuego dejar infusionar tapado.
- Para la salsa romesco: Meter al horno los tomates y los ajos a escalivar.
- Cortar el pan y freír en aceite de Oliva, reservar en una bandeja con papel para absorber el aceite excedente.
- En una jarra triturar los tomates, frutos secos, loa ajos, las ñoras previamente hidratadas en agua caliente y el pan frito. Rectificar con sal y pimienta.
- Para la Romescada: Limpiamos el rape para ello quitaremos la cabeza para separarla de la cola, quitaremos la piel oscura con la ayuda de las tijeras y tiraremos de ella. Luego la segunda que es transparente-grisácea con mucho cuidado.
- Separamos de la espina principal los lomos y porcionamos. Reservamos.
- Enharinamos las supremas de rape y en dos rondones amplios con un poco de aceite de Oliva sellaremos los pescados, retiramos el pescado y en ese aceite residual, rehogaremos las cigalas los mejillones. Agregamos el romesco y el fumet llevamos a hervor rectificamos y agregamos el rape y la gamba roja. Dejamos que vuelva a hervir. Apagamos y servimos
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