No te pierdas esta romescada que se convertirá en uno de tus platos favoritos. Calidad y mucho sabor para los amantes del marisco. Apunta.
RomescadaRomescadapescado
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Ingredientes |
Preparación |
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Gamba roja 4 und
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Rape 360 gr
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Mejillones 16 unidades
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Cigala mediana 4 und
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Salsa Romesco 200 ml
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Fumet de pescado 1500 ml
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Sal 12 gr
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Pimienta 6 gr
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Para la salsa de romesco:
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Ñora 2 unidades
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Tomate maduro 4 unidades
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Ajo seco 3 dientes
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Almendra tostada pelada 50 gr
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Avellana tostada pelada 50 gr
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Pan seco 2 rebanadas
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Aceite de Oliva 200 ml
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Sal 12 gr
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Pimienta negra 6 gr
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Para el Fumet:
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Cabeza de rape 400 gr
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Morralla 400 gr
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Mejillones 200 gr
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Cebolla 2 unidades
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Puerro 2 unidades
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Apio 150 gr
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Vino blanco verdejo 200 ml
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Laurel 2 hojas
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Tomillo 1 ramillete
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Pimienta blanca en grano 1 cdta
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Sal 8 gr
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Aceite de Oliva 60 gr
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Agua mineral 1500 ml
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Para el fumet: Limpiar, pelar y cortar a groso modo las verduras (cebolla, puerro, apio), rehogarlas en una olla alta con un poco de aceite de oliva. Incorporar los pescados y rehogar nuevamente a fuego fuerte.
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Agregar el vino blanco seco y evaporar el alcohol, incorporar las hierbas aromáticas y mojar con agua hasta cubrir. Llevar a hervor y espumar.
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Dejar cocinar 20 min. Apagar el fuego dejar infusionar tapado.
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Para la salsa romesco: Meter al horno los tomates y los ajos a escalivar.
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Cortar el pan y freír en aceite de Oliva, reservar en una bandeja con papel para absorber el aceite excedente.
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En una jarra triturar los tomates, frutos secos, loa ajos, las ñoras previamente hidratadas en agua caliente y el pan frito. Rectificar con sal y pimienta.
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Para la Romescada: Limpiamos el rape para ello quitaremos la cabeza para separarla de la cola, quitaremos la piel oscura con la ayuda de las tijeras y tiraremos de ella. Luego la segunda que es transparente-grisácea con mucho cuidado.
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Separamos de la espina principal los lomos y porcionamos. Reservamos.
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Enharinamos las supremas de rape y en dos rondones amplios con un poco de aceite de Oliva sellaremos los pescados, retiramos el pescado y en ese aceite residual, rehogaremos las cigalas los mejillones. Agregamos el romesco y el fumet llevamos a hervor rectificamos y agregamos el rape y la gamba roja. Dejamos que vuelva a hervir. Apagamos y servimos
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