Al traer el pescado de la pescadería, es muy importante directamente lavarlo, secarlo y taparlo con un trapo húmedo antes de congelar.
Para preparar el atún, primero se trabajará el marinado. En un bol mezclamos la salsa de soja Tamari, el zumo de limón, vinagre de arroz, la miel, aceite de oliva y ralladura de jengibre al gusto.
En un recipiente colocamos el atún con la mezcla durante 15 minutos para que macere. Al sacarlo se seca y se le hecha un chorro de aceite de oliva para marcarlo por los laterales en una sartén o plancha. De nuevo, se coloca en la mezcla durante unos minutos.
A continuación se pela el calabacín, las zanahorias, las cebollas tiernas y se hacen tiras. Colocamos todos los ingredientes en un bol y se aliñan con el macerado.
En un plato se añade el sésamo y se reboza el lomo de atún.
EMPLATADO
Se corta el atún en láminas y se colocan escaladas en un plato. Se le añade por encima las tiras de verduras y unos trozos de mango.
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