Dim - Sum variado de Ketty y Toni

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Toni y Ketty consiguieron elaborar una masa de dim-sum estupenda y rellenarla de una forma deliciosa. ¿Quieres saber la receta?

 

Dim- Sum variadoDim- Sum variadoarroz

Ingredientes

Preparación

Masa de Dim-Sum: Ingredientes: 250 gr de agua 200 gr de harina de mezcla (50% almidón de arroz + 50% almidón de tapioca) Relleno cerdo: Carne de cerdo, jengibre, col china, cebollino, aceite de sésamo, sal y pimienta. Relleno de langostino: Langostino, lima, cebollino, jengibre, col china, sal y pimienta. Relleno vegetal: Calabacín, hoja de espinaca, jengibre, col china, cebollino, semilla de sésamo.

Elaboración: Mezclar con varilla en frío y llevar a ebullición a fuego medio, sin parar de mover hasta que espese. Sacar la mezcla de la olla y trabajar sobre la mesa con harina de arroz hasta conseguir que la masa no se pegue y pueda trabajarse con soltura. Para el Dim- Sum: Estiramos la masa con rodillo, dándole un grosor fino y cortamos con corta-pastas. Picamos todos los ingredientes, mezclamos, aliñamos, envolvemos y cocemos al vapor durante 2 minutos. Salsa: carcasa, zanahoria, puerro, soja líquida y semilla de sésamo. Hacemos un caldo de pollo (carcasa, zanahoria, puerro) y añadimos a este caldo colado, soja líquida y semilla de sésamo.