- Para el salmorejo de remolacha:
- 400 g de remolacha cocida y pelada
- 250 g de tomate pelado
- Sal
- Aceite
- Vinagre
- Un diente de ajo picado
- Una tira de pimiento rojo picado
- Miga de pan remojada en agua
- Para el lomo de Orza:
- 1 trozo de lomo de cerdo, 1.200 Kg
- 8-10 dientes de ajo
- Sal
- Cominos
- Matalauva
- Orégano
- Pimentón dulce
- Vinagre
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
| - Para el salmorejo:
- Pica todos los ingredientes y mézclalos con la batidora, añade el aceite de oliva (una cucharita por persona máximo)
- Añade vinagre y la sal a tu gusto.
- Si se quiere más ligera se puede agregar un poco más de agua.
- Para el lomo:
- ponemos en el mortero los ajos, la sal, los cominos, la matalauva, el orégano y el pimentón y unos granos de pimienta negra. Va una cucharada de cada una, hay quién también añade una rama de canela y unos clavos de olor (optativo)
- Lo majamos todo, añadimos un poco de vinagre.
- Luego añadimos agua, y acto seguido, la carne.
- Tapamos con film y guardamos en el frigorífico, de vez en cuando le damos la vuelta.
- Pasado el tiempo escurrimos la carne y la freímos en aceite de oliva virgen extra. El aceite de no debe estar demasiado fuerte para que la carne se cocine bien por dentro.
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