Macarrones de borraja con pil-pil de ostra

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Torres en la cocina - Macarrones de borraja con pil-pil de ostra

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: macarrones de borraja con pil-pil de ostra y corvina en escabeche.

Macarrones de borraja con pil-pil de ostra

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Ingredientes

Preparación

1 manojo borraja 3 esparragos 8 ostrones 1 chalota 300 ml. fumet agua de ost unos tallos cebollino 1 lima aove, sal, pimienta

Limpiar las borrajas. Limpiar la borraja y los espárragos y cortar en forma de macarrones Abrir las ostras. Separar la barba de la ostra y reservar. El pil pil. Pochar la chalota. Añadir el fumet y dejar reducir. Triturar con la batidora junto con las barbas de las ostras. Emulsionar con aceite y añadir el agua de las ostras y unas gotas de limón. Cocinar la borraja. Saltear en una sartén con un poco de aceite los espárragos y la borraja. Agregar un chorrito de vino blanco y dejar cocinar ligeramente antes de añadir el pilpil ligado y bien colado. Dejar cocinar y cuando la verdura esté al dente vegetal, retirar del fuego. Añadir las ostras fuera del fuego y la ralladura de lima. Emplatar con un poco cebollino picado por encima

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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