MasterChef 5 - Ensalada tibia cítrica de bogavante de Nathan

• Nathan se crece cuando puede experimentar con los platos
• Esta ensalada está repleta de sabor
• Las mejores recetas de MasterChef 5 las tienes aquí

ensaladatibianathan

Nathan está tranquilo cuando puede experimentar y utilizar técnicas de vanguardia. Aún así en esta receta apostó más por la tradición. ¿Qué te parece?

Ensalada tíbia crítrica de bogavante
Ensalada tíbia crítrica de bogavante

pescado

Ingredientes

Preparación

0,850 g de bogavante nacional 2limas 2 aguacates C/s de cilantro C/s de aceite C/s de sal C/s de pimentón picante ½ piña natural 2 frambuesas 0,150g de pasta fresca C/s de pimienta 0,030g de canónigos 0,030 de rúcala 6 tomate cherry 1 huevo de codorniz 4 pasas 1 nuez

Cocemos la pieza de bogavante en agua con abundante sal por un periodo de 2minutos 15 segundos. Le quitamos con cuidado la cascara y reservamos. Ponemos las cascaras en una olla y las doramos con un poco de aceite. Cuando estén un poco doraditas le añadiremos agua y sal. Pelamos dos aguacates y lo trituramos con un par de tomates cherry, zumo de lima y pimentón picante. Trituramos el conjunto con minipimer y reservamos. Hervimos la pasta por un periodo de 2 minutos. Reservamos. Arreglamos la parte más dura del canónigo y solo ponemos en un bol las hojitas. Junto con un poco de aceite, lima rallada con un microplane, la rúcala y 4 patitas del bogavante. Cogemos la piña y con la ayuda de la licuadora le quitamos el jugo y reservamos. La pulpa nos va bien para aliñar un poco más la ensalada. Salteamos la pasta con un poco del concentrado del caldo de las cascaras y reservamos junto con el bol de rúcala y canónigos. Marcamos los medallones del bogavante con un poco del caldo y reservamos. Ponemos a hervir el zumo de piña y cocemos solamente la yema dentro del jugo. Emplatamos en un plato hondo pero plano, la pasta con la ensalada mezclada. 4 patitas del bogavante junto con las pasas y culminamos encima con la yema cocida en la piña. Junto a este montoncito pondremos los medallones marcados del bogavante y entre medallón pondremos una lámina de tomate cherry. Como decoración pondremos unas kenel del guacamole cítrico.