MasterChef 5 - Ensalada tibia cítrica de bogavante de Nathan

• Nathan se crece cuando puede experimentar con los platos
• Esta ensalada está repleta de sabor
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Nathan está tranquilo cuando puede experimentar y utilizar técnicas de vanguardia. Aún así en esta receta apostó más por la tradición. ¿Qué te parece?

Ensalada tíbia crítrica de bogavanteEnsalada tíbia crítrica de bogavantepescado

Ingredientes

Preparación

0,850 g de bogavante nacional 2limas 2 aguacates C/s de cilantro C/s de aceite C/s de sal C/s de pimentón picante ½ piña natural 2 frambuesas 0,150g de pasta fresca C/s de pimienta 0,030g de canónigos 0,030 de rúcala 6 tomate cherry 1 huevo de codorniz 4 pasas 1 nuez

Cocemos la pieza de bogavante en agua con abundante sal por un periodo de 2minutos 15 segundos. Le quitamos con cuidado la cascara y reservamos. Ponemos las cascaras en una olla y las doramos con un poco de aceite. Cuando estén un poco doraditas le añadiremos agua y sal. Pelamos dos aguacates y lo trituramos con un par de tomates cherry, zumo de lima y pimentón picante. Trituramos el conjunto con minipimer y reservamos. Hervimos la pasta por un periodo de 2 minutos. Reservamos. Arreglamos la parte más dura del canónigo y solo ponemos en un bol las hojitas. Junto con un poco de aceite, lima rallada con un microplane, la rúcala y 4 patitas del bogavante. Cogemos la piña y con la ayuda de la licuadora le quitamos el jugo y reservamos. La pulpa nos va bien para aliñar un poco más la ensalada. Salteamos la pasta con un poco del concentrado del caldo de las cascaras y reservamos junto con el bol de rúcala y canónigos. Marcamos los medallones del bogavante con un poco del caldo y reservamos. Ponemos a hervir el zumo de piña y cocemos solamente la yema dentro del jugo. Emplatamos en un plato hondo pero plano, la pasta con la ensalada mezclada. 4 patitas del bogavante junto con las pasas y culminamos encima con la yema cocida en la piña. Junto a este montoncito pondremos los medallones marcados del bogavante y entre medallón pondremos una lámina de tomate cherry. Como decoración pondremos unas kenel del guacamole cítrico.