Si te gusta la comida oriental este es tu plato. Un resultado espectacular y una receta de Dani García única que Miguel Ángel hizo estupendamente. ¿Qué te parece? ¿Te atreves?
Mero en flor
Mero en flor
pescado
| Ingredientes | Preparación |
- Para el aceite de jengibre:
- Aceite girasol
- Jengibre fresco
- Para el aliño de yuzu soja:
- Salsa soja Shoda
- Zumo de yuzu
- Para el aceite de yuzu soja:
- Aceite de jengibre
- Aliño de yuzu soja
- Para la lubina en flor:
- Lubina
- Aceite de yuzu soja
- Nabo daikon
- Sal de miso
- Brotes de cilantro
- Sésamo negro
- Para el nabo daikon:
- Nabo daikon
- Vinagre de manzana
- Vinagre blanco
- Azúcar moreno
- Sal fina
- Cilantro en grano
- Pimienta blanca en grano
| - Aceite de jengibre:
- Lavar bien el jengibre y cortar a groso modo. Mezclar con el aceite de girasol y llevar a 80ºC. Sacar del fuego y dejar infusionar a temperatura ambiente 2 días. Sacar y pasar por un chino fino.
- Aliño de yuzu-soja:
- Mezclar la salsa de soja soda y el zumo de yuzu.
- Aceite de yuzu soja:
- Mezclar el aceite de jengibre y el aliño de yuzu soja y emulsionar (antes de usar agitar bien para reemulsionar).
- Sal de miso blanco:
- Con la ayuda de una espátula extendemos finas capas de miso por encima de papel sulfurizado. Dejamos secar en el horno a 60ºC 8 horas hasta que esté completamente seco. Triturar con la túrmix hasta hacer un polvo. Guardar en tupperware con gel de sílice.
- Nabo Daikon laminado:
- Pelamos el nabo daikon y cortamos por la mitad. Dejar las láminas en agua con hielo. Mezclar los vinagres y el resto de los secos juntos y hervir. Dejar enfriar el escabeche. Metemos el nabo daikon cortado en el escabeche 10 minutos. Sacamos del escabeche y dejamos en papel de pescado.
- Mero en flor:
- Empezamos con la pieza más pequeña y hacemos un cono para poner en el centro del plato. A partir de eso vamos envolviendo con más láminas recreando una rosa. Por otro lado agitamos bien el aceite de yuzu y soja y aliñamos la lubina. Cuando esté bien aliñado movemos el plato para cubrir loa base y añadimos más aceite si es necesario para hacer un espejo de salsa. Espolvorear la sal de miso y decoramos con el sésamo negro y brotes de micro cilantro.
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