Este mes la revista Saber Cocinar nos ofrece recetas para hacer los postres de toda la vida, pero ahora más sanos y con menos calorías.
Encontramos muchas ideas de meriendas que sirven de cena como hojaldres rellenos, empanadas, bocadillos, tartas saladas o pasteles de fiambre. También hay trucos para saber cocinar el pescado blanco en su punto y que siempre nos quede sabroso.
Los hermanos Torres nos dan consejos para presentar nuestros platos y triunfar en la mesa. Samantha Vallejo-Nájera, de Masterchef, nos enseña cómo hacer sus buñuelos dulces y salados. Este mes, además, platos sopresa: recetas de rellenos muy sabroso y originales.
De regalo, la revista trae un nuevo libro: ¡Pasión por el chocolate! En esta ocasión te adelantamos las recetas de bombones de chocolate y praliné. ¡No vas a poder resistirte!
El alimento del mes el el cerdo. Aprendemos los pricipales cortes del cerdo, pieza a pieza, y cocinamos la receta de lomo con mostazay romero.
Receta de lomo con mostaza y romero
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Para aprovechar mejor las propiedades nutricionales del cerdo y potenciar su sabor, apostamos por cortes magros, métodos de cocción sanos y no añadiremos grasas ni calorías superfluas a las recetas.
El lomo de cerdo se puede dejar en la nevera hasta 3 días como máximo; es mejor dejarlo en un recipiente con rejilla para que no esté en contacto con el líquido que suelta.
Lomo con mostaza y romero Lomo con mostaza y romero
Bombones de chocolate y praliné
Ingredientes
Preparación
600 g de lomo de cerdo
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza rústica
Mmantequilla
3 patatas, 1 ajo
¼ de puerro
1 ramita de romero
1 vaso de vino blanco
½ vasito de leche
Aceite, sal, pimienta
Frota la carne con el romero lavado y con el ajo partido por la mitad. Salpimiéntala y dórala en una cazuela con un fondo de aceite.
Pásala a una fuente refractaria y úntala con la miel y la mostaza. Ásala 20 minutos en el horno precalentado a 180º.
Riégala con el vino, sube la temperatura a 200º y déjala 10 minutos más.
Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Cuécelas en agua salada 25 minutos y escúrrelas. Aplástalas con un tenedor y mézclalas con 1 cucharada de
mantequilla, la leche y pimienta. Limpia el puerro, lávalo, córtalo en juliana muy fina y fríelo en abundante aceite hasta que esté crujiente.
Retira el lomo del horno y córtalo en rodajas no muy finas. Reparte el puré en 4 platos, dispón encima la carne, riégala con la salsa, completa con el puerro y sirve enseguida, caliente.
Pasión por el chocolate
La revista trae este mes un libro para convertirnos en expertos pasteleros y saber hacer los postres de siempre: técnicas y recetas básicas, pasteles y tartas, cremas, mousses y bebidas con chocolate, galletas y pasteles individuales...
Aquí os ofrecemos una de las recetas que encontraréis en el libro. Vamos a preparar unos bombones de chocolate y praliné deliciosos.
Solo tardaremos en la preparación 35 minutos, 20 de cocción y 3 horas de reposo. Para 20 bombones también necesitamos tener en casa un termómetro de cocina, un robot de cocina, moldes para los bombones o para cubitos de hielo, una manga pastelera y papel sulfurizado.
Receta de bombones de chocolate y praliné
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Bombones de chocolate y praliné carne
postres
Ingredientes
Preparación
Para el praliné: 150 g de azúcar
150 g de avellanas peladas
1 vaina de vainilla
50 g de chocolate con leche
50 g de chocolate negro
Para los bombones: 200 g de chocolate negro (66 %)
Preparamos el praliné. Disponemos el azúcar en un cazo y añadimos un poco de agua. Llevamos a ebullición y dejamos que cueza a fuego medio, hasta que el sirope se transforme en un caramelo dorado.
La temperatura debe subir hasta los 130 °C. Añadimos las avellanas y mezclamos con una cuchara de madera. Dejamos cocer entre 1 o 2 min, sin dejar de remover. Repartimos la mezcla sobre una hoja de papel sulfurizado, dejamos enfriar y troceamos.
Luego disponemos las avellanas en el bol del robot de cocina y las picamos durante 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea, un poco líquida. Abrimos la vaina de vainilla por la mitad, a lo largo, y con la punta de un cuchillo raspamos las semillas del interior. Siguiendo la técnica del baño maría de la pág. 16, fundimos el chocolate con leche y el chocolate negro con las semillas de vainilla y, después, añadimos el praliné. Con una cuchara de madera, mezclamos todo con cuidado.
Preparamos los bombones. Fundimos el chocolate al baño maría; lo removemos con una cuchara de madera, realizando siempre movimientos concéntricos para evitar que entre aire en el chocolate. Dejamos que la temperatura suba hasta 45 °C. Apartamos del fuego y esperamos a que la temperatura baje a menos de 30 °C. Entonces, volvemos a calentar el chocolate al baño maría y removemos, siempre con una cuchara de madera. Debemos controlar la temperatura. El chocolate debe alcanzar una temperatura de 33 °C; entonces estará «temperado». Reservamos un poco de chocolate y repartimos el resto en los moldes para bombones, de modo que el hueco quede bien cubierto. Damos la vuelta a los moldes y dejamos que escurra sobre una rejilla de repostería para retirar el exceso de chocolate. Dejamos reposar en la nevera durante 1 h.
Con la ayuda de la manga pastelera, rellenamos los huecos hasta 3/4 partes con el praliné y dejamos reposar de nuevo en la nevera durante 1 h. 5 Para acabar, temperamos otra vez el chocolate reservado y lo vertemos sobre los bombones. Utilizamos una espátula para retirar el sobrante y volvemos a reservar en la nevera durante 1 h. Con cuidado, desmoldamos los bombones y los conservamos en un lugar fresco.
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