Receta de carpaccio de atún con jamón

• Los gemelos Torres nos enseñan cómo preparar un menú que nos traslade al lado del mar.
• Recetas: carpaccio de atún con jamón y besugo a la brasa con jamón y crema de ajo
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Receta de carpaccio de atún con jamón

En pleno verano, los chiringuitos se convierten casi en un lugar de peregrinación. A los hermanos Torres se les ha ocurrido montar su particular chiringuito para que se note que estamos en verano.

Proponen dos recetas que nos transportan directamente a la playa: un carpaccio de ventresca de atún y un besugo a la brasa relleno de jamón con crema de ajo y perejil.

Carpaccio de atún con jamón

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pescado

Ingredientes

Preparación

200 g de ventresca de atún 10 mini tomates Cherry 2 lonchas de grasa de jamón 2 cucharadas soperas de aceite de girasol Almendras de leche (al gusto) 1 cucharada sopera de soja Verdolaga (al gusto) Micro brotes (al gusto)

Calentar la grasa de jamón y al aceite de girasol en un bol, sin que llegue a deshacerse, hasta que quede gelatinosa. Retirar la piel y el exceso de grasa de la ventresca de atún y cortarlo en láminas finas. Emplatar las láminas de ventresca en un plato llano y untarlas con el jugo extraído de la grasa de jamón y el aceite de girasol. Enfriar la verdolaga en un bol con agua y hielo. Cortar las láminas de grasa de jamón gelatinosas a tacos y distribuirlos sobre las láminas de ventresca. Aliñar la ventresca con unas gotas de limón y su ralladura, con los tomates Cherry y con los brotes de verdolaga.

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Carpaccio de atún con jamón